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2 e. i, ^% S. k" r' F7 K  V【菜名】 炸鸡肉串6 d; p( j4 v- ], K( ?0 v5 p
【原料】: R1 c( g" J+ f5 |0 ~. C2 X9 s
主料：鸡胸脯肉600克，西红柿80克，葱头末60克，鸡蛋清60克。调料：香油800克(实耗约110克)，芝麻粉40克，面粉60克，胡椒粉2克，姜汁1克，盐2克，料酒6克，味精4克。
* \8 @% ?' K5 j6 f  X) ?【制作过程】
& Q6 ?: R  M0 ^' K" Y. k(1) 把鸡胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡着刀切成长2厘米、宽1.5厘米厚0.6厘米的块。放入碗中加入清水(40克)、盐(半量)，浸渍待用。
7 h4 [8 k) M- B; c2 z(2)把西红柿洗干净后，再用开水烫一下，去掉皮和籽，剁碎待用。
( a6 f# v- G' h(3) 将盐(余量)、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等放入盛鸡肉的碗内，先使其入味，然后再加入葱头末、西红柿、面粉、芝麻粉、鸡蛋清等，搅拌均匀，放入冰箱内冷藏1小时左右取出来。
4 M/ ^4 _- Z  M4 d$ I9 a(4) 用银扦10～12根，分别把鸡肉块穿成串(每串5～6块)，摆入盘中。/ _0 x& b+ X; s9 J' K
(5) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入鸡肉吕，炸7～8秒钟后，翻过来再炸另一面，炸好后捞出。待油温稍升高后，再放进去炸4～5秒(两面捣翻)，然后捞出来沥油，连同银扦上桌即成。) ~6 ]* S1 _' U6 x7 v" y2 m9 V( ?
【特点】
! x+ i3 b3 f, P* S6 z. A颜色金黄。肉质鲜嫩，柔软酥香，辛辣味美

炸的时间会不会短了啊,明天试试看