[热菜] XO酱爆带子[5P]

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7 \4 {% t% ?3 W* e% B$ }原料：澳洲带子、西兰花、红辣椒。# M9 V  H4 w! I1 c: S
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调料：XO酱、盐、水淀粉、蒜、柠檬。
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# C) p7 s2 N' X3 w+ _. o做法：/ x) D8 t/ K5 G5 g7 W7 k0 Q" y
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1、买回来的澳洲带子化开洗净用厨房用纸包一下吸去水分加盐、蛋清、柠檬汁、水淀粉拌匀放入几滴油将腌好的带子放入冰箱冷冻约1小时（这就是为什么在电+ M* z* u% K' }; I; \/ f
视节目中滑油经常脱浆满锅碎渣子的主要原因，因为他们是速食主义）" s3 ^3 M5 D; Y' l: o1 j
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2、西兰花放入沸水中加少许黄油盐焯熟后捞出
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/ E4 j# G' c0 i1 K. z0 z3、红辣椒切细丝泡水，蒜切细蓉
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5 @% G$ p, u# h4、热锅温油将带子放入滑散立即捞出
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5、锅内留底油爆香蒜蓉放入XO酱及带子淋少许薄欠出锅即可用西兰花、红椒丝摆盘/ Q) O6 h$ x7 v1 K
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5 O3 N& |2 U" b! b小贴士：
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澳洲带子含有大量钾、钙等元素，使营养丰富的美食。; j( N: r" K7 Y' w; \; `
XO酱就是干贝酱，干贝酱是一种极为珍贵的酱料，之所以被称为XO酱，就是酱中极品的意思。在上世纪八十年代，喝XO、干邑几乎是身分和地位的象征，美食界的辣椒酱也有身分显赫的代表，同样也取名为XO。XO酱是普通辣椒酱的“升级版”，除了指天椒、蒜蓉、干葱等，还特别放了虾米、瑶柱（干贝）及金华火腿等名贵材料，有些又会用虾子或咸鱼。
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