玉米猪肉丸(组图)

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型男厨房的玉米猪肉丸　　玉米猪肉丸的腌制与烹饪过程相比，比较费时费力，不过难度不算大。先选取半肥瘦的猪绞肉，加入鸡蛋清、生粉、葱花、香菜末和玉米粒等辅料，分三次顺一个方向打至起胶，让它们充分混合入味，可使蒸好的猪肉丸入口嫩滑、甘腴味美。# s1 {- M+ R- S( c
　　烹制材料(五人份)
2 I! H8 b. C( o+ K% A- f3 C　　材料：; s/ C: r, ?& `* T$ B! W
　　猪绞肉(500克)、云南小瓜(1根)、葱花(1/2汤匙)、香菜末(1/2汤匙)、玉米粒(50克)
' a+ a+ w- o+ ^　　腌料：　6 {% A3 |5 ~' k- m8 V  J7 [
　　盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、清水(3汤匙)、香油(1/3汤匙)8 g; B* W: X* n0 t/ g0 D
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4 c4 {% ?) S0 M$ J2 X1 x( [' U. B: N第一步# ]+ ?% _% Y4 ~4 p3 }- K) d. s8 s) [
　　1　猪绞肉置入大碗内，加入1/3汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙白糖、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1汤匙酱油、1只鸡蛋清和3汤匙清水拌匀，顺一个方向打至起胶。
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% i# w% O* E9 n9 a- S第二步

　　2 再加入1/3汤匙香油、1/2汤匙葱花和1/2汤匙香菜末拌匀，顺一个方向打至起胶。 " d/ N1 D2 j; B* o' G: C. \

4 D2 Y& R5 |& m: }: B0 R第三步

　　3 切碎玉米粒，倒入猪绞肉中拌匀，顺一个方向打至起胶，静置30分钟腌入味。
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第四步# o7 @* a8 Z& G& p8 U# \" S
　　4 云南小瓜去头尾洗净，切成0.5厘米厚的片，排放至碟中待用。
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第五步

　　5 双手抹油，抓取适量猪绞肉，挤成鸡蛋大小的丸状，置于碟中的云南小瓜片上，每个丸子上各放1粒玉米作点缀。 % _/ U/ t9 ~, @) \

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第六步

　　6 烧开锅内的水，放入猪肉丸子以大火隔水清蒸15分钟，即可出锅。
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2 {& Z: \1 x: x+ ]# }1 o) B完成

# P+ }! h" B  Q' k  X0 m, J/ V8 l+ V* L厨神贴士

　　厨神贴士
! [( t) b, D4 X　　1、应选取半肥瘦的猪绞肉做肉丸，全瘦的猪绞肉清蒸后较为干硬，口感会逊色很多。
( Z" w  M. q; I, C3 ^1 [/ o8 k　　2、分三次将猪绞肉打至起胶，是为了让其更加入味，也使蒸好后的肉丸入口鲜嫩弹牙。9 H9 x8 a4 ]. @( _  D6 T
　　3、玉米粒应先切碎，再放入猪绞肉中拌匀做成肉丸，不切碎的玉米粒较难做成光滑的圆丸子，肉丸口感也不够嫩滑。
+ g  d- N/ {2 i, l( c　　4、挤猪肉丸前，双手要抹上油，既避免猪绞肉粘手，还让挤出的肉丸的外型饱满。* j7 l$ e6 Z& R9 u# S9 B* x
　　5、用云南小瓜片做垫子，放入猪肉丸清蒸后，可避免肉丸粘底的同时，还让云南小瓜吸收了鲜美的肉汁。

这丸子做的，看起来就很好吃，精致啊，自己尝试下

太精致了做的，过程真的是很麻烦啊，怎么也的两个钟头。