药膳食疗是将中药材配合不同食材入馔，以求在日常饮食中，既可品尝滋味美食，又能透过食物达到强身健体、防治疾病的功效。今天就教你做一道补虚热、除湿解毒的沙参老鸭汤，并且告诉你老鸭及沙参的功效。
- L, u/ ~) j9 b- Q2 `　　在选择食物时，不少人对食物的功效也有要求。现代人的饮食习惯跟以往有很大分别，现时无论外出用餐，还是在家自煮，也要求少油少盐。大家亦希望透过饮食来维持健康，药膳食疗因此而备受重视。炮制药膳，对中草药及食材的配合，要先有一定的认知，才能得到预期的效果。
. e# r3 U1 Y( q" [( ^　　很多人在家中都会尝试自行烹调药膳，在烹调前宜先留意几点：例如身体状况适合食哪些药膳、食材与药材的配合、药材分量等，都是考虑的要素。
' f4 x1 f: R  i- `　　一般预防保健的药膳，会因应不同季节及食用人士的需要，烹调成不同的菜式。在天气仍然炎热的日子，最好就是饮用具清热解毒功效的沙参老鸭汤。烹调此汤要注意先将老鸭去皮与肥脂，并用油泡后再氽水，以免血水及油脂令汤水混浊，影响味道及食疗功效。( t8 j' v- P, E% h8 k

% q- g; h- N2 Z& _' L* X　　材料：沙参（一两），老鸭（两斤），瘦肉（二两），火腿（一两），水（一公升），果皮（一片），姜（一片），葱（适量），油（少许），盐（少许）% e  F; L5 T& Y6 f9 P# D3 [

; n# w& b8 m3 u0 g# K/ ]+ C　　做法：+ E6 |' n; d! m4 h$ m: D! [: @; D
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7 Y2 g6 u$ P0 X1 i' w1 u+ p先将沙参浸于水中备用。
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# K- Q  j  J8 H( O$ U/ @- X切去鸭尾及鸭头，于鸭胸上切开表皮，去皮及脂肪。
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/ x- x. C) Q' G" N' u将鸭、瘦肉及火腿切件，大小相若。1 E' `9 u& e; @1 i
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用少许油将鸭件及瘦肉油泡后，再氽水。) F; m" k# u+ j2 e' y

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用牙签串起果皮、姜及葱。
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将所有材料放煲中及加水，炖两至三小时后，加盐提味。0 Y- D& y  Z# ~
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; z  y) p& H7 t注：1. 沙参不用浸太久，浸后轻轻清洗便可。
! V; S3 ~3 s" {( ?4 k: [9 U- [: n        2. 制作过程中不须加调味料，炖好汤后才加少许盐提味。

楼主，好像看不到图片哦，要是可以的就补上吧，呵呵