射雕英雄传里的美食做法

第一回 偷馒头巧遇射雕英雄) ?1 G4 d; W# V; }# m* V( A
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　　郭靖在张家口初识黄蓉时，她假扮少年叫化子偷馒头，被店小二瞧不起，于是点了一桌子颇讲究的菜来教训小二。先要了荔枝、桂圆、蒸枣、银杏四样干果，四样时新的鲜果，砌香樱桃和姜丝梅儿两样咸酸，玫瑰金橘、香药葡萄，糖霜桃条、梨肉好郎君四蜜饯。少年又道：“下酒菜这里没有新鲜鱼虾，嗯，就来八个马马虎虎的酒菜吧。”于是点了花炊鹌子、炒鸭掌、鸡舌羹、鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、菊花兔肉、爆獐腿以及姜醋金银蹄子，还说“我只拣你做得出的来点，名贵点儿的菜肴嘛，咱们也就免了。”店小二听得张大了口合不拢，等他说完，道：“这八样菜价钱可不小哪，单鸭掌与鸡舌羹，就得用几十只鸡鸭。” ) g" b5 a5 }% X
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清炒鸭掌
3 @: [! k1 C4 G5 \3 o; K* b≮美食原料≯
& L( }# k  Q! T' [% B鸭掌，香菜，葱、姜、蒜、盐、料酒、鸡精、香油、食用油。 . g0 ?: j! P6 j, S+ m0 I8 u4 D
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≮美食做法≯  f2 q1 n2 {- _( S8 @
1、葱、姜、蒜洗净，葱切成末，姜、蒜切成片，香菜洗净切成段；
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+ A+ q* o) D+ w% Z5 f2、将鸭掌用开水焯一下捞出；
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3、坐锅点火放油，油至六成热时放入葱、姜、蒜炒出香味，倒入鸭掌，加入盐、料酒、鸡精、香油、香菜段炒匀出锅即可。 & o0 t9 @- K& D6 w

0 b7 {1 X& A2 H2 u6 J≮美食特色≯5 B1 p! ~0 |3 G5 J8 V0 Y0 F# @. b  @
此菜清爽可口，鸭掌软嫩味鲜，也适合汆、烩、酿等做法。
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, f- Y' e3 }1 y* D再过了半个时辰，酒菜摆满了两张拼起来的桌子，那少年酒量甚浅，吃菜也只拣清淡的夹了几筷，忽然叫店小二过来，骂道：“你们这江瑶柱是五年前的宿货，这也能卖钱么？”掌柜的听见了，忙过来陪笑道：“客官的舌头真灵，实在对不起，小店没江瑶柱，是去这里最大的酒楼长庆楼让来的，通张家口没新鲜货。”
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瑶柱沙拉 9 f: ~* Y$ V  h( v( s0 |+ y
“瑶柱”是干贝的别称，又称１２瑶柱，是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的，干贝肉质细嫩，具有特殊的鲜香味道，颗粒愈大的味道愈好，可与其他原料配合做菜，也可单独做菜。“江瑶柱”即江浮贝。 - ?3 R# v" o% v  `! K
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≮美食原料≯
* u, z1 @( b7 k& p; c& C. D瑶柱300克，生菜100克，小黄瓜1根，白萝卜、胡萝卜各50克，盐1小匙、胡椒粉适量，高汤、酱油、芥末、白醋各1小匙，麻油1大匙，酸桔汁1杯。% o( x3 i5 q: ~
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≮美食做法≯
7 D$ w1 s9 R/ g3 x3 _1、瑶柱洗净、沥干，放在碗中均匀抹上盐和胡椒粉。胡萝卜及白萝卜去皮，切丝；生菜和小黄瓜洗净，也切丝；
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/ U0 ^; P7 L. \2 Y% l2、锅中倒３大匙油加热，放入瑶柱煎至金黄色捞起，待凉盛盘，加入小黄瓜、生菜和萝卜丝；
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3、将高汤、酱油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁倒在碗中搅拌均匀淋在干贝上即可。