[甜点] 鹹食 燕 窩[2P]

鹹食 燕 窩' A% T/ D! \& F7 O* s

  ~2 A% v9 t; s5 Y- R: M3 a材 料   Z, K" ]0 U* J' l# l- z
1. 印 尼 白 燕 盞 （ 分 16 次 ） \tHK$14,000
1 d5 f- V/ H/ v& J" s8 u" y$ N) c2. 西 班 牙 黑 蹄 豬 扒 1kg （ 分 2 次 ） \tHK$3803 z, _& U6 J6 U6 ~( T1 x7 r
3. 西 班 牙 橡 實 火 腿 骨 600g （ 分 2 次 ） \tHK$150$ l& O1 G  A, p% `5 Q) X
4. 本 港 遠 海 游 水 響 螺 200g\tHK$600
4 T4 X" g2 E% X4 d4 m! G8 q5. 法 國 海 鹽 之 花 125g\tHK$63
5 i# e2 D# u! m+ Y6. 冰 糖 \tHK$9  o8 }2 [  J; c7 O, G
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  v3 Y9 S* F6 S2 h3 w: w製 法 （ 6-8 人 用 ） " C, d, ~  `5 A' E: C1 O  F3 w6 I; t
1. 取 燕 盞 約 一 兩 ， 浸 水 過 夜 。 1 D& O2 u# H. {
2. 如 有 少 許 雜 毛 ， 用 尖 口 小 鉗 子 取 出 。
' d( Q& P' H5 A7 N) M3. 不 鋼 高 煲 ， 煲 水 大 半 煲 。 水 滾 後 ， 把 燕 窩 放 入 。 片 刻 ， 倒 進 尼 龍 隔 子 內 ， 水 流 出 ， 只 留 下 燕 窩 。 * g8 N* y5 S' S+ Z6 V' C1 |
4. 不 鋼 小 煲 ， 煲 水 500ml ， 下 冰 糖 1 小 塊 （ 約 10-12g ） 。 ) Q- A5 q; Y1 C$ P1 a; |
5. 把 燕 窩 放 入 電 子 瓦 內 ， 再 放 入 熱 冰 糖 水 ， 蓋 蓋 ， 校 Auto 掣 ， 燉 1.5-2 小 時 。
- }7 o: a5 J4 p5 r2 i% _6. 取 黑 蹄 豬 扒 450-500g ， 切 成 塊 件 。
% w: m0 w! F, e: \4 T% z- q7. 響 螺 切 塊 件 。 6 g' F* F- E  {+ `
8. 不 鋼 湯 煲 ， 加 水 3 公 升 ， 水 滾 後 ， 把 黑 蹄 豬 扒 、 響 螺 和 火 腿 骨 放 入 。 中 火 ， 煲 2-3 小 時 。 得 湯 1-1.5 公 升 。 % N$ s, ^; h- i" W! Q9 s8 [0 o
9. 把 湯 渣 隔 掉 。
9 u4 [8 u/ X' r. b6 ^9 C10. 把 湯 放 不 鋼 高 煲 內 ， 加 熱 ， 湯 繼 續 蒸 發 水 份 ， 變 得 更 濃 。 用 湯 匙 舀 掉 表 面 油 份 。
( D6 y( x- F0 l( a( D) _3 f11. 加 少 許 海 鹽 調 味 。
/ K4 r( k& A# `) B+ P12. 把 燕 窩 先 放 進 茶 杯 內 ， 至 茶 杯 半 滿 。
7 t) P% [) y4 |" y13. 把 茶 杯 （ 內 盛 燕 窩 ） 放 鍋 子 內 蒸 熱 。 + ?* H7 Q# W3 Z4 {1 t9 ~2 C- E/ d8 V
14. 臨 上 桌 前 ， 再 把 熱 湯 放 進 杯 子 的 燕 窩 上 。