[主食] 鲜肉酥饼

在繁忙的工作中抽出时间来下下厨，既能舒缓快节奏生活的压力，又能感受和朋友家人共享美味时的快乐。要想做出美味可口的饭菜，就少不了合手又合口的食材和调味料，还要对各种菜式的做法了然于胸。5 l& M: h  X; o/ h, ?, v+ j/ P
1 j% q% l( {( _0 j

1 Z% T. f' D' G0 g& C8 E, }" }4 g/ @) h- ^2 k! c2 V! {- C
0 f! N+ N  N& V+ M
　　原料：
  I% M: X$ R* }7 I, ~　　五花肉五十克，蒸肉米粉十克，花椒两克，姜十克，面粉一百克，黄油五十克。甜面酱五克，生抽三克，郫县豆瓣酱五克，胡椒粉三克，豆豉五克，蒜泥三克，糖八克，料酒五克，红油15克，盐三克。
; a9 q% ~2 j+ w: M　　制法：
) z8 u" x) f$ o+ Z2 @　　1、将五花肉剁碎与调料制成粉蒸肉馅。
+ M8 {7 D) b& f- ?/ u　　2、将黄油放置在常温中溶化．与面粉揉匀制成酥皮坯。$ E* Q4 B+ B- X/ ~- M
　　3、在酥皮中包入制好的肉馅，在三成热的油中炸至熟即可。
9 R9 a' ]0 k3 s9 s　　注：将肉馅裹至酥皮中时要注意酥纹向外，炸制时油温不能过高。! H9 @7 ]2 N) ~/ ]; I1 U9 w- A
　　传统潮州酥饼是做成饼形后，下油锅油炸，而“鲜肉酥饼”则改为用西点的焗炉焗至金黄色，这样既有潮州酥饼酥香的特点，又避免了潮州酥饼用油炸所带来的太过油腻的缺点。
" e' V4 I* _1 O4 Z. c0 {$ u　　“鲜肉酥饼”是在潮州传统小食“鸡肉烧饼”的基础上，吸取西点制法和继承潮州传统朥饼的优点，而演变出来的创新潮州小食，具有鲜明的时代色彩，体现出现代创新潮州小食的风格特征。
' O) A) g2 Q+ x2 i6 t% d
. w- F/ Y3 t% |, R/ @5 W- E[ 本帖最后由 demottt 于 2008-9-26 17:43 编辑 ]