[热菜] 鸳鸯鲤鱼

材料 & t) e; Z# ], X: f! h: [5 z* Y
鲤鱼1条（约1000克），鸡蛋1个，兰片、香菇、青豆各50克，火腿40克，香菜、料酒、白糖各20克克，湿淀粉、干淀粉、面粉、番茄酱、高汤、葱段、姜末、精盐适量，食用油600克（实耗70克）。
# t& M0 G' k0 J作法
! g, D; e3 f; p5 T1、鲤鱼去掉鳞、鳃和内脏洗净，用刀由尾部紧贴脊骨片至头下，剔去脊骨，使其成为头部相连、身部对称分开的形状，放入盘中，用料酒和精盐擦匀鱼身，放置一旁腌渍10分钟。鸡蛋打入碗里，加干淀粉、面粉和少许精盐调拌成蛋糊。香菇、兰片、火腿均切成小丁。2、锅置火上，待锅内水气充分烘干后，倒入全量食用油，将鱼内外挂匀蛋糊，油温八成热时下锅炸制，熟透后捞出沥油，皮朝上盛入盘中。3、锅留底油少许，放入兰片、青豆、葱段、姜末、高汤，烧开用湿淀粉勾芡，浇在片鱼上。炒锅刷净置火上，待锅中水气充分烘干后，倒入食用油少许，下番茄酱、白糖、香菇、火腿、高汤，烧开后勾芡，浇在另片鱼上。香菜拼放在鱼中间即成。