) A& G4 b6 e% p# M, T  H$ j9 T: s' X! q1 H  r
原 料：
" t8 p- D$ v2 z  q6 g  D主料：大虾8只（约300克）。配料：猪里脊肉150克，鸡蛋清100克，干淀粉80克，面粉15克，鲜笋25克，海参25克，水发冬菇25克，熟火腿25克，咸面包100克，芫荽叶少许。调料：花生油1000克，绍酒5克，湿淀粉5克，精盐5克，味精3克，胡椒粉0.2克，白糖5克，番茄酱10克。
, L2 Z, X, s6 @0 T' }制法:
/ R* J* G( ~9 H5 s4 n（1）大虾摘去头，剥去壳，留下尾梢，在虾背划一刀，抽出虾背肠线，用刀拍成大片，放入碗内，加精盐2克，味精2克，胡椒腌制待用。 / F: ]/ F* r& ]- S( b  X7 v
（2）将猪肉剁成肉泥，加入精盐1克搅拌至起胶，然后加入淀粉15克，拌匀成肉泥，把肉泥夹在虾片中，然后裹上，包成半圆形的虾盒，拍上干面粉。
. i2 _' ^' R$ |3 m- f) N（3）把海参、鲜笋、冬菇分别切成丁，并由沸水滚过，火腿剁成末，面包切成丁。
9 u, G/ f3 A: B* {! ]2 q（4）调蛋清糊，把鸡蛋清打散，加入余下的干淀粉和干面粉拌匀成蛋清糊。 9 h. i) A2 L9 |
（5）将炒锅置于炉火上，下油烧至140度时，取虾盒用手提尾，蘸上蛋清糊后放进油锅内，在未着油炸制的一面撒上一些火腿末，然后翻身，继续炸至熟透。捞起沥油，呈放射状地排放在盘子四周，再把面包丁下油锅炸至色泽金黄，浅脆时捞出，沥去油。放在盘子中间，撒上生菜或芫荽叶。 : V+ r* X# \7 F% X  l1 Y, a
（6）配料勾芡。炒锅留少许油，下笋丁、海参丁、冬菇丁和鲜汤75克，调入精盐2克，味精1克，白糖、番茄酱，烧开后用湿勾芡，加包尾油后出锅，盛入碗内，与虾盒一同上桌。上案后立即把辅料连芡浇在面包丁上。 % x& J4 q! `, x+ z* Z% w0 e% ]
造型美观，色泽金黄，酥香甘美，味鲜略带酸。% v2 n) q, o- T7 q
p.s:“红娘自配”的意思，是说姑娘年纪大了，就应择人匹配。其典故来源于清宫。相传慈禧太后专权听政的时候，每过10年都要采选一批宫女进宫。随着时光的迁移，超龄的宫女越来越多,怎么安排这些宫女呢？慈禧想了一条一箭双雕的计策。这时光绪皇帝年纪渐大，有自己的见解和主张，慈禧对他越来越难以控制，就下令让光绪在超龄宫女中选妃，这样来安插自己的亲信，随时监督皇帝。光绪当然不肯，反而下旨让超龄宫女一律出宫还家，择人自嫁.那些超龄宫女们欢呼雀跃，一个个都被家人接了回去，从此告别了寂寞无聊的深宫岁月。   & ?5 p0 E0 f3 g
　　 6 f/ X( X7 m8 n7 X8 X
    其中只有一个宫女叫梁红萍,因为平常一直随侍在慈禧身边，尽心尽力侍奉太后，慈禧被梁红萍侍候惯了，就不肯放梁红萍回家.梁红萍是宫中御厨梁会亭的侄女，做叔叔的当然不愿侄女虚度青春，就动了一番心思,做成了“红娘自配”这道菜，献给慈禧，恳求慈禧高抬贵手，放人出宫。这道寓意深厚的菜果然打动了慈禧那冷酷的心肠，梁红萍才得以倦鸟还家，另寻爱巢.后来清宫中凡遇到有宫女入宫、出宫，均用此菜，并一代一代流传下来，直到传遍民间，成为一道传统名菜。 6 v0 h& H$ i- B" h# O

貌似这菜的寓意比口味来得深长，不过摆起来比较好看，怕是要花时间来摆设，吃起来就2分钟的事情，呵呵

这菜禁看不禁吃啊，太少啦，两口就没了啊。

好看又好吃好看又好吃好看又好吃好看又好吃好看又好吃

这道莱看来是好吃！可是制作工序有点复杂，不太适宜家庭做。

我也只能是看看，要是做太复杂了，工作忙，没时间