脆皮燒腩肉

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) y$ C5 q; N* h% t脆皮燒腩肉 * L" {" P& L" V- y2 p; M

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材料：五花腩、五香粉、精盐、小蘇打、竹签数支、針梳. ; h, U0 Z* U. H

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# U8 F0 N2 W: q* J五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮五成熟,撈起用過冷河. 1 H4 m. _  g) _. y
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在五花肉皮面上，用針梳密密地紮上無數小孔,孔紮得越多,烤出来皮就越鬆化.
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+ J! D# O% H4 _" j" j用刀刮凈表皮上的白膜，涂抹上精鹽和小蘇打，以利皮面受味和熟後鬆化. . [7 F+ w1 `; [( ~
在肥、瘦肉之間插入數支竹签以防肉在燒烤過程中變形 $ o, s8 M6 p1 }. w; R* F, Z
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% i& P1 A; p2 p& V& O/ v+ Y) N1 n9 w肉用五香粉、精盐醃兩小時,在醃的過程中,醃汁不可沾皮. 7 X9 q* m( o# |. X
入味後涼干水份,用錫紙封齊肉面,露表皮. 2 O2 l; |6 K% `6 x6 {% e& w
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, X- B" {' }+ q- o. m& j3 K- S烤箱预熱最高温度，放肉塊于中上层先烤約35分鍾.
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待皮響起“啪啪”的聲音時,把肉块取出扇凉. ) e$ R& U+ y$ L; T1 q3 f
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" ]% H- t  e$ x+ ~/ L, x' m' e8 m掃去表皮焦末再涂上一層油，放回烤箱烤10分鍾,烤至表皮被**出油脂時即可
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" x4 j: J  U- O* n待燒肉稍凉時,除去所有竹签，切件上碟蘸海鮮酱和细砂糖进食 3 {: `) D; u. V
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