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2排骨做法十八种
排骨做法十八种1 I# F* |3 S- |; Y
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1、鼓汁排骨
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0 ^7 Q8 k# ^1 S$ ?材料：肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 - ]1 C. e7 C: J g
0 T* [: S" L, G) S/ D+ D做法: 5 l" H) \: C$ N) N X
7 _5 L5 k6 g7 N) H0 R9 g3 F1、将排骨切成小块，飞水； 5 L/ A8 B5 f1 }' E7 @& g' R$ |
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2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味；
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! |/ }( v/ P& {0 o" E3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟；
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/ o& _! E+ U$ E: z1 h$ V8 ^4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。% o9 M* X0 b: N1 r$ p
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2、黄豆焖排骨
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" z* n* ^2 o8 N8 E材料：肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐 V/ V! a9 a0 |, }$ T6 ]1 q; K! t( a2 M
% {$ _5 w. z9 @) Z9 @% H0 G0 g做法: 1、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮20分钟；
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2、将排骨切成3cm长的小段，飞水； $ @7 D |/ o$ `4 R
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3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖； * ?, I: [# t' m3 N/ K& I; D) L
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4、盖上锅盖焖20分钟，加少许盐调味就可以了。 排骨融合了黄豆淡淡的豆香，吃起来感觉很清爽。
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3、陈皮小排骨
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材料：肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
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$ N: G, k# J: p做法： 4 [7 N* l. s6 v% O7 M$ N6 V
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1、将陈皮泡水10分钟； ! M+ ~0 o4 r) h. p0 Z
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2、将肋排切成小块，飞水；
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. O: ?4 |0 |9 t- u( A7 w+ H3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时； ]! ~. T. J# J# e: C
" o2 j0 o* U( M$ I& j9 D7 y& }4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。
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! Z* ?8 J) [& {6 A5 N4、南瓜排骨盅
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) q. ^. s8 |. A1 }% L材料：肋排半斤、小南瓜一只、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油
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做法:
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& r: I ?! k @1、将排骨切成小块，飞水；
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$ u u/ Q) l; r; i0 L; o2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味； , a' [) h8 d7 F% D! }" `' k
; p: l5 v z7 @9 @6 B# B, T3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油一起腌制15分钟；
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' E. t9 c( W8 P* O+ W: ]4、将南瓜在1/5处切开，挖走里面的瓜囊和瓜籽，瓜肉用匙羹挖下来，将小南瓜挖成中空状； 7 E* ^2 B7 ]; j3 l+ I
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5、待水开后，将小南瓜连同挖出来的瓜肉先蒸20分钟；
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6、将腌制好的排骨和酱汁放入小南瓜内，和里面的南瓜肉稍微搅拌均匀，蒸20分钟即可。0 F' U Q1 G7 l8 `
! [% }: ^6 u9 U0 j' o1 L5、蒜香骨 2 B/ D4 P4 f9 q+ q
$ R: x- F3 c! c+ F/ {( q3 Q材料：肋排半斤、蒜子二两、鸡蛋一只、生粉、生姜、酱油、花生油
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4 T8 |; s4 z, b8 K! L' R1 a2 b做法: ! n d+ q' j( Z6 d
! n. W" v8 {) J1、肋排洗干净后，飞水； % Q* ]' y5 x! n' Y# D" i& H2 E9 H
) w7 L" B$ b, @ ? Q2、将蒜子剁碎，加少许盐和排骨一起腌制20分钟； / t( ~1 L: y$ J
) H& i X* k+ C8 |$ N; }3、两茶匙生粉，取鸡蛋清，加4茶匙的水和排骨一起拌匀；
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8 F s$ l. C9 V6 h! U' I4、将油锅烧热，放入排骨；
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5、看见排骨的肉收缩，骨头明显伸出时，排骨就熟了，如果想颜色酥黄漂亮些，就稍微再炸一会起锅即可。
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' a$ W; k8 Q5 M6 m! D2 u7 U6、粉蒸骨
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& R8 A5 J# [# U% C材料：肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、生姜、蒜子、酱油、盐 + x0 ~6 C. c7 p) x% t4 h5 N5 D/ Y
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做法: 6 n3 H( R. E( F% ^/ o+ w
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1、将排骨切小块，飞水；
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: ~: X$ o/ ~6 k5 _2、将生姜切丝、蒜子切碎后、加入豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、少许酱油、盐、蒸肉粉和排骨一起拌匀，腌制15分钟；
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( c B* V7 Z. p0 C3、腌好后放入高压锅压15分钟，或者清蒸30～40分钟。 如果能放到竹筒里清蒸，或者用新鲜荷叶包起来蒸，那更好，竹香味或者荷叶的香味都能为粉蒸骨更添口感。. B0 a, N8 n$ I+ K( j1 {
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7、农家小炒骨
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材料：肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、酱油、花生油
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做法:
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9 D6 ^* `( ?/ b1、将排骨切成2cm长的小段，飞水；
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) o+ A' F- S7 k0 p7 i8 \2、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5分钟；
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4 B' y; y3 B* |# b3、加入3茶匙酱油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分钟；
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4、放入切碎的沙姜，少许盐再炒5分钟起锅即可。! e& V% x9 q: [" E9 ?( l
" E+ ^4 T6 f! ^, n: B g- b8、香烤排骨
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% E4 q q+ k8 {' x6 l; N材料：肋排约八两，沙姜、草果、蒜子、生姜、酱油 # u. A/ _8 P5 L2 L
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做法：
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& b$ |7 E5 A: L1、将排骨洗净飞水；
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% G" F& k6 E$ u" e2、沙姜、蒜子、生姜切碎，草果拍开，加入酱油和排骨一起腌制20分钟； , L. {$ z4 n8 J( a5 Q% Z
* i7 b. C0 Z% A. ?3、预热烤箱到200度，排骨有肉的那一面淹没在调料里，烤10分钟；
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4、翻转排骨，烤有肉的那一面，烤箱温度调为180度，烤10分钟即可。
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$ |- h( ~1 x& P8 g- U0 Y9、糖醋菠萝骨 0 P$ P! Y& c% |6 ` ^8 ]7 V% D
. P4 a D7 G' p% ^' c+ y; ^材料：肋排半斤、料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙、红糖1两、米醋2汤匙、干生粉1汤匙、生姜
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做法: % r/ U2 n5 z! } Y( r
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1、将排骨切成2cm长的小段，飞水；
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2、加少许盐、老抽、干生粉、料酒拌匀，腌制30分钟； Z1 }+ S7 N; z% [3 s4 `7 A
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3、将油锅烧热，放入排骨炸至酥黄色起锅； " p" T2 n2 _6 s/ \& @) a) W# v* H
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4、锅留少许油，放入生姜丝、盐、老抽、生抽、红糖、米醋、水3汤匙、排骨炒3分钟，小火焖15分钟；
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5、然后中火再炒1分钟至汁液刚好浓绸时即可。
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10、香辣椒丝排骨 : P9 m, F/ z" b# y0 O
7 O- G: U m9 o8 @$ H- v3 R! Y( a材料：肋排半斤、青辣椒、红辣椒、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油
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做法: + e, I. K7 _7 Y
# @; h& q6 ~; r' \1、将排骨切成小块，飞水；
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2、青、红辣椒分别切丝； 2 Z2 U/ R0 `, S' z& J% c! n6 x, K
4 H8 }9 c7 d! h* z( V, ?1 J3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨、青红辣椒丝一起炒5分钟； - V. @+ i S9 d/ p% z
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4、加入1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟，小火焖5分钟即可。
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11、萝卜焖排骨 . Q3 e l# Z! a7 L, x6 x
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材料：肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油 6 \ n8 z7 V' e+ ?; p+ t
0 k' N" s0 Q( a" `2 C. C做法:
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1、将排骨切成小块，飞水； % x6 E2 P' P& @' `* f, K
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2、白萝卜削皮后，用铁勺子挖成半球状；
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8 ~: u9 U6 Z. h: A3、将白萝卜丸放入油锅里，加1汤匙酱油、2汤匙水煮10分钟捞起； 6 w; Y, U. _' |: j0 m
4 i; e0 P' @4 |% h$ w# G4、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5分钟；
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. P! @9 ^2 o7 _( M5 B& l5、加入预先炒过的白萝卜丸，小火焖10分钟，加少许盐调味就可以了。
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8 ~7 |1 U! U7 @12、萝卜排骨盅 ' W" h* X1 N( [' m0 i d- V7 R" G
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材料：肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油 + t" ~$ d5 H1 r; o, i
+ `* }( Q: d' s9 @( B做法: 1、将排骨切成3cm长的小段，飞水； - d3 ^$ ~, b5 z6 X2 E: O
# ?. \8 s+ h) D/ ~: g# w* i2、白萝卜削皮后，切成4cm小段，用铁勺子挖空成小杯状； 8 d. U, L' I P* Q+ f* t7 Z3 I
0 u, P7 R4 q' C% G+ d8 ` c; G a3、用生姜丝、蒜蓉、酱油腌排骨15分钟； 1 D8 T( J5 Y* U' x% H
; A8 F' w& Y4 z: {: l/ N' n6 H6 K4、将排骨醸入萝卜内，清蒸30分钟即可。
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13、清蒸香芋排骨
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材料：肋排半斤、芋头1只、酱油、花生油、盐 ) A( F: X7 c" y- N5 M3 [) w4 b
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做法: 1、将排骨切成3cm小块，飞水； G' {$ q( h; |% W4 A0 [# p+ J
; ]! V' k9 C4 M4 Z$ V( B: p5 d2、用少许酱油、盐腌排骨15分钟； ' B& ?& O) d# j+ N# ]
. L' Y! p1 U4 j, Z: M2 B3、芋头削皮后，挖空成杯状，蒸10分钟；
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" h y4 u2 B% Q4 X4、加入腌好的排骨再蒸20分钟即可。 芋头要买那种粉粉的，熟了以后吃起来像起沙一样.
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6 r5 M& P! `, b4 T2 V' Y9 n14、鲜草菇炒排骨 [( U- h/ ?# y6 J- }9 Q Z
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材料：肋排半斤、鲜草菇、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 - E5 ]$ ]/ c( p
) S- M3 B. c4 [
做法:
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+ P3 v: o! K0 u( ]9 J1 R* N3 x; z1、将排骨切成小块，飞水；
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3 \$ @( ^, ?& }% o7 D* t* W# l2、草菇切开两半； . Z. E5 |, b" j: C9 x1 ]
: _0 e& t8 x% L( i; P. w, @( Q3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒5分钟；
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4、加入草菇1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟，小火焖5分钟即可。
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15、纸包骨 6 q1 l3 o$ t" J5 c; ]
; U. t# Q& Y% Y }' H材料：肋排半斤、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳、五香粉
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/ ~8 U( |1 _7 W. @* w做法： 7 ?+ x+ a e; D0 w5 B8 J9 E o! E) m
; a5 A$ k% C( I; S% A% v) }1、将排骨切成小块，飞水； ) K6 E+ ?0 H! U" u: X% p
) V/ z1 ], b/ b2、把排骨、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳，五香粉一起拌匀，腌30分钟； ! _2 j; v @7 Q& W M. d+ `
2 E" D( ?- l5 v0 {0 ~1 E3、将锡纸裁成方形、做成碗状，把排骨和腌汁倒入锡纸碗内封装严实；
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4、烤炉220度烤20分钟，小心拿出装碟，剪开锡纸便可食用（小心水蒸气）。
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16、酸笋排骨煲
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材料：肋排半斤、酸笋2两、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 & E, ]* C: H f' a
0 j; c: r0 r$ _- Q3 ~3 s
做法:
5 m8 n# g4 N9 d& s
9 P& u% F' P+ L7 C5 `5 a8 Z1、将排骨切成3cm的小段，飞水；
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2、酸笋洗净切成宽1cm的片状； * q) J# D; X( ]9 L H/ W$ F, ~0 P* M
; R* e# z0 F3 @2 W& K, O3、取少许生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒5分钟；
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! J$ \4 W! o' Z: }3 I8 y5 l$ i4、加入酸笋、酱油炒3分钟后，装到小瓦煲用小火焖15分钟即可。8 ~6 [% u8 s0 u* [
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17、红酒烩排骨
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' V6 N: U0 Y* [' r4 e! a材料：肋排半斤、红酒半碗、料酒2汤匙、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
5 N! O2 p& D# N* q- |, }' @# o- V; V! s
做法: , z: \ ?0 R7 v3 m1 N/ H) m
% r9 y: b8 C% N" `( }6 H1、将排骨飞水；
: [5 L' x2 o1 M6 X9 H9 [$ y: p1 N9 [5 S O8 ~! Z3 f% g8 V( Z
2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分钟； . m! S. l# A2 _5 l6 n
( l' R8 S* S( R1 J! t
3、加入酱油1汤匙、料酒2汤匙、水2汤匙中火焖5分钟； - t& `& ~' G4 t, v
, f5 _$ T6 |$ ]! @3 k
4、加入红酒半碗，小火焖10分钟，加盐调味即可。
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18、清香柠檬骨 , u- C( V& B- I$ ]) l2 P
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材料：肋排半斤、柠檬半只、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 q! c/ f* s0 X, d2 Y. ^# L! t
h; ?$ }1 |9 n7 @1 u' {6 s
做法:
6 g" j9 Z [- c* R+ y/ l1 g8 R% L! R+ I8 g7 Z$ E9 l& U
1、将排骨飞水后 ，加2汤匙酱油、少许盐一起腌15分钟；
: A( i, h/ l6 j. }
) r$ _/ o. Z& ?2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分钟； 1 ^. Y5 ?: ]/ `. O
! m; Y& c. |& u/ R/ t2 ?& J- z3、加酱油、2汤匙水焖10分钟，起锅前均匀放入挤出的柠檬果汁即可。
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