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小 发表于 2008-10-6 20:58 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----瑶柱烩莴笋片[7P]
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烹制方法（三人份）
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材料：瑶柱(40克)、莴笋(2根，850克)、葱(1根)、清鸡汤(1杯)
3 y; ]2 z8 @. Y* ?' m- C& W& q$ k 调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)! N( O' k7 K8 c' ~
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5 m! I S; a* a9 I+ ]: C, e1 瑶柱先用1/2杯热水冲泡后，放入锅内加盖以大火隔水清蒸30分钟，取出摊凉。
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2 莴笋削去外皮，斜切成片；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。9 \! S1 a: C& j( n6 H
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: W8 Q B7 _1 Q0 [3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入莴笋片焯30秒，捞起过冷河，沥干水备用。) |- K0 _" A& W9 K7 {0 d. O* a
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4 将瑶柱撕成丝状，置入碗中待用；葱去头尾洗净，切成末。 $ R4 S3 ^8 H% z F& F
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; H2 ^2 v+ w+ @& I7 T5 烧热2汤匙油，炒香葱末，倒入瑶柱丝以小火炒香，注入1杯清鸡汤煮沸。 * A2 ^% \) ?5 ^# a. n
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6 加入1/5汤匙盐调味，倒入莴笋片炒匀，淋入生粉水勾芡，即可出锅。
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厨神贴士2 j5 [4 }: V, x7 G9 a d( B, E
; {* l* W4 r0 ?* J5 B" P 1、莴笋不可切得太小，应切成面积较大的厚片，吃时既有爽脆清甜的口感，又有瑶柱的鲜美之味。# l7 u: T. |0 }# O4 B8 U/ w6 b3 }
2、新鲜的瑶柱色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，且弹性好；不新鲜的瑶柱色泽黯淡无光，还有异味。
( x5 P0 L, y' }/ r% ~5 I, h 3、瑶柱以大粒色黄润的为佳，选购时应选颜色较深的瑶柱，浅色的瑶柱质地较嫩，不够香甜味美。
4 Y1 m0 c( _) Z9 M9 q 4、莴笋本身无味，给瑶柱汤汁调味时应偏咸一点，倒入莴笋同烹后，就正好够味了。+ d; [) ^! h$ Z! h* H
5、选购莴笋时，以肉质呈青色，且新鲜幼嫩者为佳，腐烂、黑心、空心、硬心及发霉的莴笋不宜选购。/ L) R- `) n0 P$ |
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