[炖汤] 鱼头豆腐汤

烹饪时间：30分钟 / a% V! y! B% k. t  ]
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鱼头豆腐汤的用料： % [2 R/ T2 A# b/ S& f
嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)
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& t5 J0 S8 V0 q0 m3 v% m鱼头豆腐汤的做法：
) L" _) o8 _# D/ t1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
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2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。 , j, {2 E1 _0 P: Y5 y3 U) H
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3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。
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7 O6 N* y, I& w. L1 J4 e4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和豆腐，盖锅焖炖20分钟。
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( B  a- G8 p8 d" m5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。