Sweet Rice Wine with Osmenthus Blooms+ @$ w5 Z# E; }1 j$ v) E
甜酒酿（也叫醪糟）是江南一带的美味小吃，是糯米加上酒药（甜酒曲）发酵而成。发酵后的糯米酥软，在甜化菌和酒曲的作用下，有一种很特别的美味。吃后齿颊留香，回味无穷。 ) p( R% k2 ]! n. a& I

8 S* t9 h$ X$ V7 N加了桂花的甜酒酿清香扑鼻，糯米软糯甘甜，酒香沁人心脾。用桂花甜酒酿可以做酒酿小圆子，酒酿炖蛋等甜品。不加桂花的酒酿便是普通的酒酿，也可用来做菜。
6 R0 n+ D, X# l) _5 Q2 |准备时间：
6 i& S3 Q8 I% `6 E15分钟/ ^9 m; s- q7 d5 o7 ], n$ D
烹饪时间：
5 {$ M' b9 ]: P) J5 ]. P3 q0 X40分钟
+ L& Q# c* K6 y' F1 M' O: M1 x发酵时间：
5 l1 x5 O9 f* }9 ?2天
1 L& @2 O6 j3 n! C. j, g# X% m( m1 C" o量：/ s* c1 Y4 @5 l3 D
30人份
3 z3 q% r+ {6 s1 S  b9 o  R$ J) x  G" R* b- |
4 t4 \0 S) @8 }3 w# q% L
材料：
) B- i" p; L# O) y1 D+ \糯米(Sticky Rice)) `3 K; |2 R- L) V
700g
+ ]  ]3 I0 j  h: ]上海酒饼丸(Dried yeast ball) 8 g8 {9 |4 B4 t
1 个(11g左右)! j" {/ f* {& @2 b6 x
干桂花（Dried Osmanthus blooms）# E$ O' i2 l* r  T

3 A, f% d1 _. {1 n' T1 大勺（tablespoon, 15g左右）- b3 t/ k& ~. j+ x' o2 N. Z
做法：
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1）糯米加冷水浸过夜，酒饼丸压成粉末；; s6 L' U5 v$ k* p1 P+ k
2）泡好的糯米用大火蒸40分钟；' V: X7 g$ F/ H) [' |
3）蒸好的糯米用冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性并在微温的时候，加入80%的酒药粉和桂花拌匀；7 K% P3 J% d( C9 V
4）把拌好的糯米放入一容器（最好是瓦制的）。抹平表面后在中间开一个洞，把余下的酒药和桂花洒在表面和洞内；4 V+ T" _$ ?" ]& X0 D7 b
5）加盖后密封。保温2天，至洞内有酒液溢出即可。
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贴士：
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整个制作过程不要碰油，容易变坏。1 K  F# L) S: r. q5 ]& a" T
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- p% r4 T) u9 D5 B. ~糯米一定要浸透后再蒸，否则影响口感和外观。9 l, L4 f$ L: w$ C; p
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糯米放入褒内后，在盖上可以加一层透明保鲜膜密封。1 [+ F6 l: o! \9 G/ |2 T
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可把容器放进一个纸盒子里，周围裹上毛巾，室温两天即可。 2 m5 j; b' t4 S; h( v7 x
具体制作过程：
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, I: {# g" z4 mA. 所有材料) p* }0 Y6 ]+ l7 U& q
B. 糯米加冷水浸泡过夜
( L" Z9 y3 w0 l( j# A& R$ g8 oC. 酒曲压成粉末。一个简单的办法是把酒曲放进一个Ziploc袋子，然后用木榔头轻轻敲成粉末9 T' ]; L8 q5 w. l7 J1 L; f
D. 蒸笼内垫上湿纱布（可用cheese cloth代替），放上糯米，铺平后用大火蒸40分钟
5 q0 }  E9 A! xE. 冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性，使其微温
8 N/ ~2 L$ q: ]9 R$ C: r: T/ VF. 加入80%的酒药粉和桂花拌匀, A1 K' [/ Y6 r* f8 W4 `+ |! G/ `
G. 放入一容器（最好是瓦制器材），抹平表面后在中间开一个洞2 L0 i. l9 [* y$ ~7 u* |
H. 余下的酒药和桂花洒在表面和洞内9 [. n. o  X! X# x9 {
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加盖后密封，保温2天左右8 v) b' u& Z# W

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. H; ?2 I8 k6 Z8 LJ. 至洞里有酒液溢出即可4 F+ r: ^6 d" j2 q. ~" u# Q
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软糯甘香的桂花甜酒酿，. P7 M$ f2 G  R3 y# y# W

最喜欢吃这个了
3 i5 q, d+ ~3 m2 ^  x$ _4 z谢谢LZ分享
3 E6 v4 I4 H. N& E看上去就好吃的不得了

谢谢楼主的介绍哦，那么好吃的东西都给我们分享了，呵呵

可以尝试，吃不醉吧，很多人拿来做小食的。

醪糟我也很喜欢，其实就是喝米酒，感觉很舒服，但是加桂花就没有试过了

美味流口水美味流口水美味流口水美味流口水

看样子就想吃了，米酒就吃得多了，桂花甜酒还没试过，有空要尝试一下。