这个XO酱味道鲜得掉眉毛，好吃得不得了。因为我不吃辣，所以在XO酱里加的是不辣的Paprika粉，看似红艳艳，其实一点不辣。; C! ?+ @' ?+ y  m
3 {# S' @& a/ f$ G4 |
材料：干貝20粒左右、蝦米3大匙，香菇8颗左右，火腿一厚片，蒜粉3大匙、Paprike3大匙，柴魚干一块、红蔥头8个，蠔油6大匙、生抽2大匙，冰糖5块。葵花油或沙拉油1/3大瓶。
$ E: B" b+ P! p% k0 ~# C做法：+ A* T( X( A3 n' X% c
1）干貝洗淨，用熱水浸泡，燜約90分鐘後瀝乾，取出干貝用勺子压成絲狀(湯汁別丟棄可以拿來煮成膏湯)，蝦米
3 S# U9 t5 [8 E- D3 L，柴魚干，香菇泡軟切碎。火腿蒸软切碎，红蔥头切碎。
6 P# M$ m( `" z8 o" A2）準備一大煎鍋和一小煎鍋，先以大煎鍋加入二大杯葵花油（或沙拉油）燒熱，小火慢炒干貝至微黃，以最
) B4 J! G4 d/ {3 s6 ?小火置於另一爐灶上。(這一大鍋要不斷翻炒)
6 Q. P1 L, X. _0 Z3）另一小煎鍋熱鍋加一大杯油，小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒。
/ b" B% w% j4 v! U( o* a% p3 L4）小煎鍋再加油燒熱，小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒。
9 }+ I$ J  z6 L; e7 _5）小煎鍋熱鍋放油，炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒。
: u( a3 u7 u9 ?& V6）等到大煎鍋香氣四溢時，放入蒜粉和paprika，加冰糖、蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火。
+ ~4 O$ f0 x: V; s# D7）待冷卻後就可以裝罐冷藏了。
. D8 O' s7 z& ?) _6 C0 p備註:所以材料均要熱鍋冷油再小火翻炒。做XO酱的干贝不用太贵的，小的那种就行。
# x$ i- J  _6 i' c8 n2 S/ Z/ i- n! U8 i
XO酱制作过程图： 2 T/ j1 c  N. [" ~; m

1 |1 ?' |, e7 v% e( m$ M9 I
8 Z6 _6 S: p4 z$ ^& q: [* t6 h6 @A. 材料图0 {' ]0 L0 s( S& r9 q
B. 加工后的材料图
4 C* L% n! H. P3 S7 T: T2 N) QC. 小火慢炒干貝至微黃，以最小火置於另一爐灶上
8 F% k( `0 G( S- t. o% F% Y: ZD. 小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒；: q0 V3 X9 T/ \$ |5 I" n6 A
E. 小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒
3 F& Y8 s& L$ `9 e: ]; ~+ kF. 炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒. o% P! l# u; T, y$ U
G. 所有的末混合后的样子
% S  j& ^. x6 B9 Z/ LH. 加入蒜粉和paprikaI.
2 Q" U0 p) k& e% k( w# l# g# h这是加了蒜粉和paprika冰糖后的样子 / ?2 B+ q+ v. m' X" G
3 ^: ^5 e% Y3 y( J0 W

& g% |4 l, c/ Y$ d8 l6 w加了蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火
2 S3 S5 H8 q$ C: ?& M0 G
9 i( t( ]6 q( m& A% w# g8 v
" p! V+ Y5 T- {% e" K- [+ Q6 S鲜美无比的XO酱8 x# ~, U6 X. l1 x2 t

柴鱼是什么鱼啊,是海鱼吗?没吃过,干贝见过
9 D- }- [# `5 K' t5 Y看是很好看,一定也很好吃

蒜粉去哪买啊。我在商店没看到过啊。我想一定很好吃啊

从来没有自己做过
. J& Q6 N4 p+ Y8 x0 Y  k看了LZ的帖子0 S3 [0 g. K" p5 t, I9 X, H
决定自己去试下拉

贵价货啊，我也吃不起，现在什么都贵，就是工资不贵

看着不错 不过太复杂了   不适合家庭做呀 哈哈

好多材料啊，味道肯定不错，看着色泽红红的，的却很诱人！

有柴鱼啊，难怪特别鲜了，还有干贝虾米不鲜才奇怪了

长见识了.不过要这么多原料估计在家庭里自己做不是很现实,支持楼主一个先

以前听说过XO酒，原来还有XO酱，是不是好的就叫XO呀?