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我从小就对毛蟹炒年糕情有独钟，喜欢那种‘蟹在年糕里’的滋味。去年回国在上海的新天地的本帮菜馆‘蝶园’点了这道菜，味道虽然比不上记忆中的美味，但还是吃得很过瘾。可惜这里买不到毛蟹（正宗的应该是‘六月黄’），用同样是‘厚身黄肚’的蓝蟹代替，味道也很鲜美！ 7 w# r% m* u! F/ _
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这里借用了传统的上海做法“毛蟹炒年糕”，讲究的是浓油赤酱。其实这道菜里最好吃的是小年糕，一定要趁热吃，它吸收了蟹的鲜甜和酱的浓香，咬上去软糯得不得了。 ! |0 h; v' N: ?7 J

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5 @: D) [1 O& T5 h1 j3 l, ]材料：蓝蟹3只，韩国手指年糕1磅，姜，葱
. _$ {5 D& Z! g/ N" Y. a. R，胡椒粉，面粉2勺，开水300ml左右，黑醋，麻油$ b+ Y/ `7 [2 d+ b
调料：老抽2大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，糖1勺3 Y9 J  `3 g7 F! w, e; O
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做法： 2 t, V" @! B, D5 t# _- d0 {
1）先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红，炸时蟹的切口朝下；& G" ?9 K! z8 X+ l
2）锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右；; g, f, k9 m4 l4 ~
3）开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花。
  ?0 h8 x+ J' v5 N4 s2 | 贴士：蓝蟹对半开后在切口上涂上面粉，是为了在炸的时候能保住蟹黄和其他营养成分不流失。这里选用的韩国的手指年糕，外观白嫩，口感软糯。做这道菜的关键在于出锅前加了两滴醋，可以减腥增香，同时吃的时候又让人感觉不到醋的味道。
' Q8 b' K2 t# M/ ^  ^4 K以下是主要步骤图解：, m* h! @) x0 n* o
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A. 主要材料, C& v1 _; q8 A# B* r, ~
B. 先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉
$ @1 c0 k8 d4 Z* @$ XC. 蓝蟹入油锅翻炒至蟹壳变红
: g- c# Q' ]  T, x4 Z% UD. 锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右
- G, t& x( l5 ZE. 开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花

哇
1 t. J1 ^5 U! D  Q7 x  |9 [好鲜艳啊，是不是只要是毛蟹就都可以做这到菜啊？

应该非常好吃吧，谢谢楼主的无私奉献。支持