[甜点] 蟹肉玉米羹

蟹肉玉米羹
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菜名: 蟹肉玉米羹
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7 H# P9 A% V0 @( m4 T' F菜式分類: 湯* f" i2 X) @$ ~8 T( ^4 \) `
) G8 t* k- n! l1 Q8 c: S
製法分類: 煮: [8 x% `' X9 d# H2 V2 |3 ]

; ?$ A2 d( y2 m6 n/ e+ x中/外: 外國菜( m$ N1 j% l# I, \
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省份/國家:* l2 B/ R0 p* ~" u1 P& ^

4 f8 L; F5 {& o( |: I材料: 海蟹1 隻， 油  2 湯匙， 蔥  1 支， 薑  2 片， 酒  1 湯匙， 清湯 6 杯' m! X5 e! o- v: w% s
玉米醬 (罐頭)  2/3 罐， 鹽  1 茶匙4 V  ?/ B) Z& E) R! o5 W
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醃料/調味:; D4 Z9 ?& O8 H  y
, K: O2 Y' Z% ~  v& S7 X6 T
獻汁:
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7 U! y9 k6 d- z! A1 ?7 [6 S3 A2 g製法: 1. 選購蟹殼﹝反面﹞白而重量較重 之蟹後刷洗乾淨，用大' D0 K! i3 S. f
     火蒸 20-30 分鐘，待涼後將蟹肉與蟹黃分別剔出。4 K) \" o  s' K9 F) }( J
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2. 炒鍋內燒熱油後煎黃蔥薑，淋酒爆香注入清湯，煮滾後5 g* d" @6 E, ~$ N
     倒入玉米醬並加鹽調味。! ?  C/ Z' X0 Q. \
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3. 太白粉加水調溶慢慢淋下鍋內並用湯匙攪動，至& @9 ^! m0 b/ T# L0 P! V
     濃稠即可，最將打散之蛋白細細淋下即離火盛入大碗內。7 X% v/ I+ r+ M; b  N! D- C# O

: A* `  H9 V; Q% H4 E竅門: 若無蟹肉可改為干貝﹝泡後蒸軟撕絲﹞，也可改用蝦仁& H1 ]: Q2 a& o$ s& e0 I
﹝ 炒熟加入﹞。