今天尝试做了蛋挞，下午特地去超市买材料，弄了半天心理在琢磨马琪凌到底是啥，弄了半天和黄油长得一个样，而且就在卖黄油的货架那里，害我围着超市转了好几圈 9 }  c2 {& ?' e$ H; g$ \* v
方子是按照网上的做的，好像没有我想象的那么难，看我这种连最简单的饼干都做不好的人都做成功了（半成功吧，和外面买的还是有差别的），我相信大家只要按着方子来做就一定能成功9 N1 E. _/ }2 Z! N' d
材料：
, k& M7 f! s$ V/ H/ y/ O5 h塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克（不晓得长啥样，到底在哪里买，就用黄油代替了，差不多吧），片状马琪琳（包入用）200克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。  `* Y8 V$ n( |* J7 ]9 ?/ {1 _5 U
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟$ r7 e- s( Z6 ^$ n& B
2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打（我就用擀面杖），把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 1 a, a, E" |, o$ p5 o
3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。- }0 {" I# p  e6 l" m/ S! R, |* h
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
8 S8 ^1 G0 O& Q/ y" C0 t1 U" r5.从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。, y! l; F) C7 d8 E
6、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 . o7 @7 k: E4 c/ ~* _7 A6 z% l
7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。3 M9 A9 G* ]2 q( T. x/ \/ P
8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
/ e- l) m  q0 c5 O9．将面片从较长的这一边开始卷起来
2 p- U' F& m5 w$ R4 @- h10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。% m; h. i( _1 o" n; F9 I: d
11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。- ]6 `: N% |8 Q6 l. K& ]
12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
) j- u4 J6 U# k) f3 K  |蛋塔水的做法：2 `4 t+ h6 S1 r7 C* S9 V9 e! d
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
8 L6 {1 B2 e5 y1 P' S1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 % T: P3 d3 A( S6 P
2．把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。6 ^( X" k  ]7 @& I- l' `
13．在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟（我觉得220太高了，就用200-150的温度烤得，因为没有经验加上还没把我家的烤箱研究透，经常去看看，不要烤过了，温度调低了时间就变长了，估计20-30分钟，总之自己看着办吧）。+ E& o; R# g2 m( q' ]
成品：: g& c$ [0 g  V  z8 g; q
第一锅出品，烤得不咋地，主要是温度太高了，表面好了里面还没好4 L, t' ^' O) }* t) k9 Q
后来出锅的，最后一炉的烤得最好7 Y- G5 y$ n' {& w( m$ \+ S

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ps，
  `0 C% n8 k0 g, m8 }& M1：葡式的和不是葡式的到底有啥区别阿，上网看了很多帖子，觉得没啥区别阿
. P6 e) ]. e; G9 Q' J2：塔皮做的不够酥脆，不是完全的那种一层层的，怎么回事啊

太难做了,还是买现成的吃吃算了,省去麻烦.

蛋挞的做法有点复杂，做出来也没店里的味道，还好去买方便