[甜点] [甜点]葡式蛋挞

想到澳门美食，几乎所有人第一时间想到的是葡挞。由于葡挞实在太出名了，几乎会做葡国餐的餐厅都有出品，而且水准不俗。小小的蛋挞做法绝不简单。每款挞各有特色，如椰汁鲜奶蛋挞，椰汁味与鲜奶味配合得恰到好处；款款酥皮松脆，中间的部分香滑柔软，口感一流。: y0 [9 O0 h& e2 n4 b
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　　材料：低粉200克 （我 用的中粉和玉米淀粉混合）牛油100克（我用的黄油60克色拉油适量） 蛋黄2只（分开） 砂糖50克 . _9 ~& h( D0 [, U
　　蛋黄浆材料：蛋黄3只 （我用的全蛋2只吉士粉少许） 鲜奶油100ml （没有，省略了）牛奶80ml （我用的有150ml左右）炼乳1勺（我用的加量了有3勺） 砂糖30克
% @* J: J! ]- }% E0 ~　　做法：1、低粉过筛放入搅拌盆，放砂糖，混合均匀
+ p' o8 r! _. R; w0 P　　2、牛油切粗粒放入1中，用手搓成松散的粉粒状。
, t" I( O) c9 E- W4 n　　3、加入一只蛋黄揉成面团
" i. J6 Q% K* m/ p8 B　　4、将面团用保鲜膜包好放入冰箱1小时。（这段时间做挞水）
: [3 `, [4 h7 `+ \. X( f　　5、将面团取出后平均分成12个小团，（我分了10个，事实证明皮有点厚） ( F8 h4 T- o- O* U! u
　　取一个用手压扁置入挞模。将面团从模底推向挞边，挞底要薄，边要厚，这样好吃 ; n" h% }  n7 ]) E, v
　　6、完成后在挞底刺数个洞，边上扫上蛋黄，备用 8 }& p9 C4 U4 U0 @7 t( b! ]1 M# Y
　　蛋黄浆做法：1、把除蛋黄外所有材料放锅内加热，并搅拌，不要煮干 0 G  s) Q0 o; `
　　2、放凉一点后加入蛋黄搅拌均匀 4 z' C) b% e& i, r& q; @
　　3、用汤匙把挞水倒入挞模8分满 # a* y% p, P* s; K" l1 s6 C9 P6 o
　　4、烤箱预热200度烤20--25分钟，焦黄即可。（我直接放微波炉里烧烤挡，隔窗观察焦黄即可，准确时间实在抱歉忘记了，大概20多分钟，只要观察一下看颜色漂亮了就OK啦）  N& G* x: E0 `1 B5 [

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