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小 发表于 2006-8-3 14:50 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2干烧海鱼头[图]
材料： 0 h4 [' [8 J( k6 W2 Z
海鱼头半个（海鱼均可），肉馅75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。
- t& Q$ c) {4 b% B6 o3 F$ t7 m6 y 调味料：
3 u4 ~6 j2 i# B1 d" `9 m 料酒1大，酱油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许，清水2杯，水淀粉半大匙。
) r4 D" v7 B# _ 做法：
6 F$ v! e) Y4 _- y; _ 1、海鱼头洗净，对半剖开，擦干水分，用5大匙油两面煎上色后盛出； 9 H% B k& R$ u3 M5 S5 y
2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅，再加入所有调味料烧开，放入鱼头，改小火烧20分钟；
+ t! S6 K- M/ \' `3 M9 ? 3、待烧入味并汤汁收干时，撒下青蒜丝即可盛出。
4 F8 q9 j- k# B/ P1 I 提示： % E7 D& c8 q- g# O. X$ {
1、如果一次能吃完，或人口较多时，也可以将整个鱼头一次烧，但若分两次时，另一半鱼头也要先煎过，再冷藏或冷冻，否则，鱼头化冻后再煎腥味会较重。
4 ]0 D$ O+ X" o" s# O; K4 ~ 2、也可以将另一半鱼头烧汤，但也要先煎过，否则会腥。 # G; B; V. j- s; X5 ?/ F; B
3、除了海鱼头，也可以用淡水鲢鱼头，海鱼头肉较结实，淡水鱼头肉较细，各有特色。 P" f2 g: @2 \9 h1 N
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