主料： - S: F4 V. z0 v
　　去骨鸭掌20只，皮蛋2只，酸子姜片约150克，绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。
1 d7 G- @% F+ x( i$ K- b　　做法：
7 M' B/ [" V$ s2 s3 j　　1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。
6 V; I+ ]/ b$ y4 j6 b　　2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。
" I; J/ A% |( m' ?/ s# b4 z. ^) F　　3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。 - j; E. l/ Z/ i# i+ J2 d' I
　　4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成。 9 |. M0 K4 W) J9 Y
　　备注：
9 a* X9 E0 p2 N　　心得：子姜去皮后，先用细盐捞匀，随即用水冲去盐分，再用冻开水浸泡片刻，沥干水分。跟着把砂糖果用白醋煮至融化，待凉，放入子姜浸泡便成。但要注意的是原块子姜要浸两天以上，切片的一天已足够。& u4 h8 M7 _5 ^  l; f

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很多原料加多少都没说清楚如（白醋，绍酒等）没法操作