从小爱吃妈妈做的烧白（也叫扣肉），蒸得烂烂的，香香的，妈妈一做就是一大盆，不吃肥肉的我，却爱极了烧白，里面的芽菜经过肉汁蒸过后，特别的香，拌饭，拌面条，那是相当的好吃相当的香呀……… - Y: n$ d4 ^3 k& ?. }
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+ h" z1 ]0 Q9 [* U8 P$ G　　材料：五花肉、芽菜（四川宜宾芽菜）
/ r& A; _) O1 N" e4 ^8 E+ ?　　配料：酱油、盐、白糖、八角、姜丝、花椒粒 " f- P  @) {/ A: k5 i) @5 `
　　做法：五花肉焯水后捞起，趁热抹上汁（少许酱油＋少许白糖）
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　　炒锅里放少许油，烧热，火扭小，然后把抹好汁的肉放入锅中，记住肉皮朝下，盖上锅盖，不然油会溅到你身上，我一般是一手拿肉，一手拿盖，放下肉立马盖上，动作要快，若是第一次做可先练练功夫再实际操作哈……，这时就听锅里劈哩拍啦的一阵乱炸…… 3 b, A, s5 q2 S  O
　　两分钟左右关火，等没声了，再打开锅盖，哈，这次做得不错（有时发挥不稳定，嘿嘿） . Q  a' b, p/ h* P; t; Q

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　　待肉稍凉切成片，我喜欢切薄片，这样入味也不腻……
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+ r' b& K4 Y' w4 o" P; J5 s　　切好的肉片皮朝下摆在碗中，浇上汁（酱油，少许白糖，盐，味精，清水），再放几小粒八角，姜丝 ！
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5 U+ X8 [3 w) f, O% t- U1 y% V/ E  K　　然后再铺一层碎米芽菜，同样在上面浇上汁，放几小粒八角，姜丝，再然后就上锅蒸，我一般用高压锅，高压二十五分钟…… 2 s4 z' f5 G* i5 J$ z2 a- `
　　一会就从高压锅里透出诱人的香味来，这时就开始想着香香的扣肉了，好，出锅…… . m( J0 W+ K) e  T3 O

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. f8 _, o7 A( G- g　　别急哈，这样不能上桌的，先拿个盘子扣在上面，然后……… 0 H5 z6 l/ b% \9 a9 Z& g
　　然后，手碗轻轻用力一翻（好象不是啥大挪移功），倒过来了，功力不够千万别试，不然肉飞汁撒了……
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4 W" f; h0 F$ |- L8 W　　这时，把碗慢慢的提起来，看，出来了，一盘美味的烧白………

为什么我一吃这个就吃不下去啊~

这道菜看上去与江南的梅菜扣肉特别相似
  z+ ?- T& [$ T无论切片，颜色，都很像