刀鱼的做法不外清蒸、红烧，刀鱼清洗不用刮鳞，& }3 C% L) M# F5 k$ p% [
它的鳞片中含有大量脂肪，经蒸煮之后融化成油，& a9 C) k# R3 S+ h0 Q2 U, [
味道更好。吃刀鱼的时候，要象婴孩吃奶那样轻
, L" Q, `9 w8 A+ n, q7 c, G! S轻吮吸，鱼肉便脱离细骨，即嫩且鲜，清香爽口9 S+ R( {( G) ]1 [; y! T" k. x5 y
令人百吃不厌。 原料 党参5克，料酒10克，刀鱼200克
! c: i, H- V9 X3 W( U食盐适量，姜片5克，味精1克，清汤适量。
" P7 y6 ?/ e" T+ m1 H8 I- q7 L5 N制法： 1、刀鱼剖洗干净，切成小块，放入锅中待用。
* M. O0 {. o; ]* U! e1 `: J( \; W* u2、锅中注入清汤，加入党参、姜片、料酒、食盐，用旺火烧开锅，转用小火将刀鱼块炖熟。
% I  l/ E: K: j+ i$ c3、把味精撒入锅内，用勺调匀即可。 特点： 补气温胃，丰胸生肌
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喜欢刀鱼，尤其炭烧刀鱼着吃，特别特别香。温州的炭烧生蚝里做的刀鱼味道特棒

又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类，与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜之一。# |9 r) `& C$ A
我去年去无锡的时候有幸吃到这个刀鱼，因为是洄游的鱼类，听当地的人介绍有一阵子（不记得是哪个时候了）的肉最嫩最肥。但是吃起来觉得好多刺不喜欢。据说贵的时候要3000/斤 ，便宜的时候拿来包饺子，这个差别有点大