[热菜] 西瓜皮烧肉

西瓜皮烧肉： # M+ K4 s) p7 w( b
* A5 c9 P, _1 E" C
主料：西瓜几块，五花肉若干。调料：姜两片，酱油和水(约1：2)，盐、味精、油少许。 8 |5 ?' t6 b1 ^5 Q* n
0 F9 u0 A: ^6 Y- K/ ?
准备：
8 u9 k4 Z5 M5 ^4 j* F. t7 X) z* L5 @; @4 ^$ ?
1、先把瓜瓤削掉，贴近瓜皮处的瓜肉留少许，再把那层薄薄的绿色蜡质表皮刮去。瓜皮洗净切火柴盒大小，再均匀地加少许细盐腌一小会儿，下锅前再冲水。
7 M! P; v, e5 i2 X) Y
8 S2 X& n3 y6 w1 ?! G; @. t2、五花肉切洗净小方块。
  N4 [3 g4 G. P/ e" i8 z/ E0 G0 ]5 f  g" W: A! J% [( q, _2 Q. [# ^
操作：
* p  }0 e6 ^% ~% K  q$ v" t% N
. K; L, L) ~7 M( [9 h. ]( `% K1、锅里油烧热下姜片，姜片开始皱缩时下肉块，快炒几下后依次下酱油，水。注意液面略低于固体(西瓜皮还会出水)。 ( M# M& X0 Q  y" M3 c+ W1 u/ P

/ B  P- K+ S/ v  w, m2、烧开后撇去浮末，下西瓜皮翻动翻动，转小火盖上锅盖闷。中间须开盖翻动几次，确保西瓜皮着色均匀，避免黑一块白一块。
0 N( p" ~2 N% c/ G1 x7 M' _) k! Z' J: C/ X
3、等坚挺的瓜皮变软后调味出锅。 * `& y, p) e3 q: ?& f) m) N8 n

( Q4 a" n7 _4 D# W: f7 B这道菜不加糖，另外半路杀出个西瓜皮，大致做法和红烧肉差不多。煮过的西瓜皮绵软，滋味清甜。不加糖就是为了不破坏那种山中泉水般甘甜的美好感觉。瓜皮抵得肉价钱，喧宾夺主是这个菜的特点，瓜皮的滋味远远好过五花肉。看官别瞪眼，我一点没夸张。经验告诉我，每次这道菜上桌，瓜皮被消灭的速度比肉要快多了。