[小吃] 蝦仁乾蒸燒賣

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所需材料：
9 g/ ~# g. o, m豬後腿肉 ... 270公克(絞碎)6 x9 a! \& g. m3 m4 `$ |' n
肥豬肉 ... 120公克(絞碎)* C3 Z) w: B! L  B) ^& n; A
蝦仁 ... 230公克(切碎)
: ?' k1 v+ ]8 x  }冬菇 ... 2朵(泡軟切碎)
9 Q  E1 x# M1 s高筋麵粉 ... 300公克8 g: n1 z" Q; F: F8 U' H
A 料( m0 d3 T* y# Z4 S( |) e4 R$ l: a# l% J
　蛋白 ... 3個
* u- [5 Q6 m9 s3 x" n/ B　水 ... 150公克
: Z7 n! n2 B) l6 l/ M2 H; ~　鹽 ... 1小匙
% [) E' R7 \1 b+ o　味精 ... 1小匙( _* k0 c7 G* G# k1 z) ]) h( Q. r7 I+ Z) ?
　糖 ... 1大匙4 w; Z2 F% \1 a/ a
　太白粉 ... 3小匙
& f% k" Q- }6 I  j+ F　胡椒粉 ... 少許
: K/ b/ J# K  T; ]; T9 x4 ?　麻油 ... 少許
) u- M/ `# e/ ^* G6 H( l' z　醬油 ... 少許
" W# \( r+ u2 @4 A, @$ D# K5 u　豬油 ... 5大匙4 l  f2 G2 C3 m
B 料) c. h( {- H2 [: O
　雞蛋 ... 4個
/ t3 M. o: f- E$ G" R4 K, o9 n　鹼水 ... 少許
" n' L% T; h5 @3 H4 l0 ~# O　水 ... 5大匙9 p' e0 F  C5 m: Y% D3 m
作法步驟：
6 A0 X1 N; L$ i5 o1.後腿肉和蝦仁攪拌至起膠，加入肥肉、冬菇及A料，拌勻成餡料。& k& K% W2 w2 N
2.麵粉與B料攪拌均勻，置桌檯上揉勻成糰，用紗布包裹，置放醒麵約2小時，再搓成長條，切小段，成薄皮。! o4 D; ?: ~' _' f  R# k6 z# s+ [% ]
3.將餡料放入麵皮中，把麵皮擠攏，餡面壓平露出，用大火蒸約5分鐘即可。