这是江浙一带的菜，清爽开胃，百吃不腻。适合与粥或泡饭一起吃，也是炎炎夏日一道很好的凉菜。 - I5 l8 A% T* L# ]7 M% F) G, }- b

5 C- |( {9 @  n: W' h我小时候在江南某沿海城市呆过一段时间，那里管青口叫“淡菜”。新鲜的淡菜洗净后加姜和酒，加盖大火焖几分钟，开口后剥肉。凉后加盐和黄酒，加盖密封后浸泡几日，美味无比。尤其是生病后胃口不好之时，此菜就粥很开胃爽口。
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材料：青口1lb，姜5片1 J+ j$ E# t6 {" @" Z
调料：料酒150ml，盐2大勺，混合均匀
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做法：5 T; A" O7 X, K$ F' l) @6 \
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1）青口在冷水里浸泡洗净后沥干水份；% I2 O. @( n8 Q$ ^2 ^
2）锅里注入100ml开水，放入姜片和青口，加盖后大火煮2-3分钟左右至青口张开口；
2 c8 Q$ d. A" M; Z3）把青口的肉剥出后放在一碗里，凉后装瓶，倒入调料直至淹没青口。盖紧瓶盖后放入冰箱冷藏1周，吃时加几滴麻油增味。
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贴士：青口要新鲜。清洗时见青口开口，+ _+ i9 p3 E  Q% L+ N
用手指弹几下，  |3 L$ X" U9 M" Z  o- r( W
见壳慢慢合上表示新鲜，8 e7 O8 c+ Z! ]7 [
如不合上即是死货，不能吃。青口不易煮太久，肉质会收缩变老。用盐酒腌青口要加足够多的盐，否则易坏。
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  @, ?6 r  R  {4 I! x! k4 F( w* S$ b具体制作过程
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& x7 r: ]( g& |6 gA. 青口洗净
4 q1 A8 F1 D! p: L+ D4 s! w' kB. 调料
$ g9 v' q7 K& ]) U5 Q. VC. 锅里注入100ml开水，放入姜片和青口
8 t! D4 R- k+ G0 G& C) FD. 加盖后大火煮2-3分钟左右至青口张开口% L1 ^/ t5 a# F7 m0 U
E. 把青口的肉剥出后放在一碗里
5 q6 p% k0 s# g( \' x3 J0 K$ EF. 凉后装瓶，倒入调料直至淹没青口。盖紧瓶盖后放入冰箱冷藏1周
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第一次看過有這方法吃青口,從沒想過青口可以用這樣吃,有桚會要試試

看起来很好吃
' c  l8 C, y; M; l6 u2 g9 N不过我们内地不容易吃到海鲜价格太贵了
) I3 J" y0 e+ X9 [羡慕一下