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鱼面筋，是由新鲜的鱼肉打成胶，搅拌到很有韧性后拌入鸡蛋清及调味料并继续搅拌，最后油炸。因其味道鲜美，富有弹性，且貌似油面筋（其实更像豆泡），故得其名。
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材料：鲶鱼鱼柳1000g，鸡蛋3个，: I: e3 g! e% D
调料A：姜蓉30g，白胡椒粉1茶匙，苏打粉1茶匙，盐1勺， 3 p* n6 z" A$ A, y

& `& v9 \# d/ J2 [; C. z, d5 s做法：
; x2 \" ~: `* W1）把鲶鱼鱼柳洗净后先切粒，鸡蛋取出鸡蛋清；
1 O4 ^9 a+ K' M" j  q2）用食品搅碎机（chopper）把鱼块打成鱼茸，加入调料A和鸡蛋清后用筷子拌匀；' z! Q4 Q8 [) y5 _
3）用手动搅拌器（hand mixer）把鱼茸搅拌上劲；
+ X8 O6 w6 ]; E3 h8 R  I, m5 a4）用一不锈钢勺舀一勺鱼茸，用另一勺把鱼茸刮下，如此重复几次就做成鱼球。鱼球放入温油，待鱼球涨大并上浮后把火开大，直至鱼球炸成淡黄色。
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贴士：做鱼面筋的鱼最好选用青鱼，因青鱼的肉质细腻鲜美，我没有找到青鱼，所以就用鲶鱼（catfish）代替，味道也很好。如果用手搓鱼球，事先要在手心拍点水，然后用一个不锈钢勺子从手心把鱼球刮下放入油锅炸即可。鱼球不要炸太久，炸久了的鱼面筋口感不够嫩滑。
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  r8 s! D! B( e9 q) M  U: z以下是过程图解：
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A. 鱼柳，姜蓉，白胡椒粉; }0 |! Q4 ]4 s( t/ `6 D
B. 鱼柳切粒，然后用搅碎机搅成鱼茸
  T& h" G/ _! V3 @7 a3 P- FC. 在搅好的鱼茸里加入调料A和鸡蛋清后用筷子拌匀
8 ~! |8 t$ }8 Y" z7 n' H+ g, WD. 用手动搅拌器把鱼茸搅拌上劲
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" V/ t8 f" T  J) V& NE. 加工好的鱼茸
7 I* b9 |4 H6 H8 [F. 用一不锈钢舀一勺鱼茸，用另一勺把鱼茸刮下，如此重复几次就做成鱼球5 j( i) O* o5 t0 P$ E
G. 鱼球入温油炸4 U1 b) t3 s/ G" ~
H. 做好的鱼面筋
% h+ K' i8 Q" [( q( b( `  附加番茄炒鱼面筋! O6 \* E- T6 E6 k* P  u: y% I2 k

7 Z6 |" k0 v" F+ T( L, \$ O/ ^8 |据说是上海石库门的一道看家菜。鱼面筋味道鲜美有韧性，和番茄一起炒，鲜美之中带点甜酸，简单易做又很美味可口。 : A; I8 G2 f9 P  M8 c
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材料：鱼面筋10个，番茄2个，番茄酱（ketch-up）少许，盐少许，葱一根# f' B( t- C+ M) d/ i5 Z7 ?) D- r
做法：5 J6 I$ h) H- b1 k* |4 I' z
1）番茄洗净切片；
" [7 L6 ?$ e  |) @7 N: U# }4 P2）锅里油热后下番茄片，大火翻炒2-3分钟后加入番茄酱，翻炒1分钟后下鱼面筋并继续大火翻炒2分钟左右，加盐调味，撒上葱花即可出锅。 贴士：因为多数番茄酱有甜味，所以不需要加糖。如果用的是无糖番茄酱，需加少许糖以增加甜味。
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哈哈！这不就是油炸鱼元吗！不错！我喜欢吃！

做成鱼丸不也很好吃吗？不是很喜欢吃这样的，感觉不如鱼丸好吃，不过也谢谢楼主发帖。

这个是南方菜，我们这里叫鱼普，加工比较麻烦，但是很好吃！

都别拦着我，．，楼主快把碗给我．．．．．．．．．．．．

那个番茄炒鱼面筋看起来好有食欲呀~要流口水了

这道菜一定很鲜美,因为我很喜欢吃鱼,我想如果用鲜鲅鱼做也一定不错.

前提是超市得有卖鱼柳的，要不然自己家做，很难把刺去除干净。而吃的时候一旦中招，真是苦不堪言啊~（就像现在的我，喉咙好难受）

我看见最后一张照片真的让人垂涎三尺了,看着都特别的香啊!

色彩很漂亮~！赞一个先~！: U6 x/ Z8 h, ]( ?( d. x5 R
但是北方人好像对这个不是太感兴趣~！