葱爆牛肉这道菜味道浓郁，是下饭的好菜。也可以用面饼卷起来吃。 # Y* f' p! N/ |# r; [( m& c/ }9 e" w
2 T& h% h6 {3 k+ |

2 a* [( v& d  d+ W; c( ?# p
+ B! L1 D6 Q  \& S) O材料：肥牛肉500g，紅辣椒2根，大蒜头5瓣，大葱2根，
* X7 `$ |5 Y  i/ b1 E腌料：姜丝10g，料酒1大勺，老抽2大勺，水1大勺，太白粉1小勺  q: x! g2 e9 d7 j
调料：生抽1大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，醋1小勺，糖1小勺，花椒粉1小勺混合均匀
% f) |4 ?4 \  U& D" R# c2 l+ ?4 b( E9 D9 S( K0 C
做法：
! N+ s1 L9 y$ o; Z& V' @; o$ M, D& @" q/ o6 e0 X
1）大葱切段，葱白切丝，红辣椒切丁；
2 ^  T+ l# U3 N& ~; _6 r/ b3 \2）牛肉加入腌料，拌匀后腌20分钟；9 r* }9 x0 ]* p* f" {% c4 e
3）油2匙入锅，油热后放牛肉丝，大火翻炒2分钟左右投入绿色的葱段，继续大火翻炒1分钟左右出锅；
$ l3 @8 p: e: Z5 M4）原锅放1小匙油，放蒜蓉和红辣椒丁爆香后加入调料，带调料变热开始翻滚时拌入牛肉丝，大火翻炒，加入少许太白粉水搅拌均匀。吃时拌入葱白丝。 9 i% X" _! d7 ~6 V) i$ D. n0 L
$ i" ^  U" H6 H! ?0 [5 Q$ f
贴士：炒牛肉时，要热锅热油，放入牛肉丝要过一段时间再翻面，急于翻炒容易出水，影响口味。腌牛肉时加点油搅拌均匀，这样牛肉在加热时内部水分不容易出来，使炒出来的牛肉丝更嫩。切牛肉时要与牛肉纤维垂直的方向，这样牛肉丝加热后口感会更嫩。 ' z9 i1 w, u' L0 T  g8 m
8 Q6 [/ ^# A+ l5 [& ~$ K( I
具体制作过程图解：
& i6 F$ x. L& N5 Q4 }2 E/ L1 S; b9 R" ]$ q5 e8 t5 N% M+ Y

  W' x, Y( M6 l0 j; eA. 所有材料
# J' p1 L) y2 P' P0 P3 v( y/ {6 EB. 牛肉加入腌料和1大勺油，拌匀后腌20分钟。大葱大葱切段，葱白切丝
- k6 y# V* p6 S
7 W, P/ \+ a$ W' j
8 I7 J; D; D( \# X1 g  ~: k+ bC. 油2匙入锅，油热后放牛肉丝，用锅铲轻压后，过半分钟左右翻面。再过半分钟后用大火翻炒1分钟左右
: x$ Z1 d$ x# s! RD. 投入葱段! x; A& i- Q7 I. f2 ^8 g" S
E. 继续大火翻炒1分钟左右出锅' x% V7 v  z8 V& s& D% g2 r: L
F. 原锅放1小匙油，放蒜蓉和红辣椒丁爆香
7 L  d+ @2 ?) [1 N( n3 t0 E& K1 jG. 加入调料5 `4 `: n5 J! j% |( o
H. 带调料变热开始翻滚时拌入牛肉丝，大火翻炒并搅拌均匀即可
* F3 O8 s/ C5 k: C) U8 `" x

很好看的，都快流口水了，就是不知道麻辣的程度怎样

牛肉啊，我非常喜欢的食材哦，昨天做的就是味道不怎样，现在就在这里参考咯

这道菜好诱惑人啊，而且做法也不难，我决定这个礼拜做他了，谢谢楼主

我也试着来一道啊！看起来就是听好吃的啊！哈哈！谢谢楼主了

看着就好吃，香香，辣辣的。学着做做，味道一定不错的。

貌似很好吃呀~我要让我老婆学学，真的很像现在就来一份！

看起来很好吃，但漂亮的东东做起来一定很麻烦，懒人只能到饭店吃了

很喜欢牛肉尤其是冬天经常吃葱爆牛肉，看楼主的介绍很详细，闲下来按照说明学做一次试试味道

嗯，好吃好吃，看了都流口水啊，楼主技术不错啊