菜系及功效：粤菜5 M; {- A/ p7 h( ~; X0 n
口味：咸鲜味     工艺：生煎 % o0 p1 N( X0 S
煎封鲳鱼的制作材料：主料：平鱼750克
2 q4 f: k8 U4 B# m6 M! f" u调料：大蒜（白皮）2克,姜2克,小葱2克,黄酒10克,胡椒粉1克,香油1克,生抽15克,花生油60克
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煎封鲳鱼的特色：成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。 # Y3 \* R9 e$ F' D, ?1 y
教您煎封鲳鱼怎么做，如何做煎封鲳鱼1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀；
1 J2 ]' c! H9 V# w2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟；
0 J) A8 y8 e6 _4 F) s* d3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；
/ K, A( p& S6 T4. 炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；( s7 L1 w; T, @3 |" Z9 W. ~( Z
5. 再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；
! x/ u( y- d" M1 s& ]6 Y6 ^% e6. 把油倒回油盆；. u6 ?' u, Z5 r+ C- Q2 i9 M
7. 将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。
. X5 q8 a0 a7 K# I6 @煎封鲳鱼的制作要诀：1. 煎封汁色泽棕红，具汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、煎封汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；: V. \6 e7 i& v
2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克；6 \: _: G' u4 j) \* Y
3. 姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。
& m3 H# ?: w+ t/ b) r小帖士-健康提示：鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼，我国沿海均产，肉厚刺少，肉味鲜美，是上等食用鱼类，四、五月间大量上市。《本草拾遗》载：“肥健，益气力。”《本经逢原》载：“益胃气”。《随息居饮食谱》载：“补胃、益血、充精。”其性味甘平，有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。% p5 @: V; p- A' m1 i8 s
小帖士-食物相克：平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食

谢谢楼主
- L1 j4 O% {$ M) G看起来很美味的啊
% x, {3 K# t+ d* q流口水了