麻婆豆腐是风靡世界的川菜名肴，有一百多年的历史，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。爱吃不爱吃川菜的人都喜欢这一口，此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
" N+ o2 Y/ g5 ?& E9 {9 B+ R
% e0 M" W2 h9 v1 Y2 @6 f
. a q% \, z2 x" N2 {
, t$ w' u- s* J6 [* g* I, N
* u- ~/ h$ l5 S8 a* e* K5 J) P+ u7 O- Z4 [! B
平常看网上很多做法都要买花椒面，我的这个就不用大家再去超市搜花椒面啦
3 a6 L* o" z4 Q5 U
. Z3 \6 J, w) A) @2 L5 g& W1 j' _% k
花椒面做法:
; M" z% u/ I4 I8 T: H) R' x9 {
1 z v8 C3 ~8 D" ~先用干锅把干辣椒和花椒分别焙香,冲碎.但不要太碎得像粉,最好还能看见些颗粒.份量要看各人吃麻辣的段数,我自己吃各要两大勺. （下图只放啦花椒，嫌不够啦的可以再把干辣椒切段放进去）
7 w0 ^% q1 @1 Z: h# H
M" I4 `1 k$ k这是焙香的花椒刚开始舂的时候:
' j' L" ?( J" r' @6 L/ `% `
7 m1 u* x6 g: A) F4 y( u0 E' g, u5 E
* m: w3 R: {! g: l$ s0 x c
/ Y/ u& s, G6 D0 p/ Y u* Y5 |* H# e! H& K/ ]- b; O
麻婆豆腐的做法：
& J/ R' W; l/ L9 A- V6 x1 P% A9 n5 R ]% O6 l* E/ n5 K d
肉馅直接放铁锅里干煸.直到肉颗颗变得酥香而不老,这过程叫“酥牛肉末“.
8 x% \3 |; ^8 D
i8 {6 Y. S7 k5 j. [. q4 d
然后放油,油热了之后放姜末,蒜末爆香,然后放两勺剁好的郫县豆瓣下去炒出香味.加牛肉汤大概一杯多点没有的话加水也行.煮开后调味,一般不需要加酱油,如果盐味不够那一定是豆瓣放得不够,下次要多放点.
; F0 j1 M: v7 R4 E / l' N6 ?8 U7 M+ R# k( q
我一般在这个时候加点点糖.作用是提鲜味.还能使味型丰厚.
9 ^, J" _ V2 E. ^1 J6 I
& \" N+ K. y6 Y# S+ [
小火嘟一下.等豆腐进味后,加切碎的青蒜苗进去.煮到刚刚断生,加水淀粉勾欠起锅.
! [0 a5 \& ~* }6 f
5 Y$ R4 t) M% _" B到这儿还不能吃,要先把刚才捣碎的辣椒碎和花椒碎撒在豆腐表面.另用一锅烧热油,淋到辣椒花椒碎上.最后撒上点葱花上桌.
' t$ g% f9 i" m, ]
$ r7 r* @' a) N1 l/ _" L" f
# ]5 X* i9 H8 Q( }; L" ?近照：
4 s1 o+ T/ D! _9 G% G
- ?1 a" N" |& o2 [& ~* R8 i v, ^
+ @- J) |) d, S( Y0 @/ Z Y; v' S6 f9 i8 X- K; p
9 |8 i* h, W: s6 a* k
一口下去,......
+ k9 T0 l, W7 m T; y# B! {% h
! @, P$ f; K8 P9 g' Z麻辣鲜香烫! 牛肉的酥香,新鲜蒜苗的清香,豆瓣的酱香,辣椒和花椒香,豆腐滑嫩味厚,汤汁味道也很丰富.满屋子的复合香味.几口下去,竟然出了一头的汗.
' q+ j3 U: d! o7 V1 k; ~, Z, v
! g4 ]9 _/ y/ G" {: c" s, Y( p% x. v+ G( a
请大家红心支持！
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
