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调料! Z+ `4 w( X: C! C" U9 i$ M
食用油·30克
5 I# V4 {" P# K& m香油·1小匙* D# L9 s5 W8 P' l
酱油·2小匙
8 e/ i$ S: m  E" S1 I高汤·1/2大匙
: P. H' p. t* _) @: |料酒·1/2大匙8 R* \( ]6 _  D- i' p% s1 ~" ^
胡椒粉·1小匙) j* P/ X- [2 y
香醋·2小匙
2 Y6 @* j# o" F$ f! R) j精盐·2小匙
: @# V5 e% p' n5 D5 O白糖·1小匙. \( k- A( R& @( f* \5 l
味精·1/2小匙. [  q0 z1 n7 b0 N
材料
0 V" p: s5 P7 N" _4 \鳝鱼·300克
. d$ l& o: V+ U' l0 G冬笋·25克
$ f6 B6 O) r& n6 d8 l4 p火腿·25克5 Z8 Z* B* z; X/ T/ ^! H" S
香葱·2棵
$ t/ u7 x+ ~5 ~1 i( @7 y香菜·5棵6 j: f2 f+ K- ?8 O1 c
生姜·1小块
, v" g* q( e" T& P/ E# ]7 w9 I大蒜·10瓣
8 K- \: z/ ?! s淀粉·适量: N6 r" K- @' [* `/ |+ r
做法
3 }1 x6 j4 D4 {8 |  i1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁
! K; U/ C3 G# d9 I! {成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火
2 z  @* L5 _. E腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱7 u0 E9 Y3 o$ P- \" G5 x
油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；5 U$ }& W- q( |  L( m
2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放
- O& C, C$ q! D" r& F4 `7 @入活鳝鱼，立即盖上锅盖；
0 k0 J+ H0 A! r9 y6 n3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水+ D: _" P7 q0 p. ?  G6 O) c
中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉， 去掉( M4 m* v, H6 Q. n) m) Q  T
鳝鱼骨， 将其余的鳝鱼肉切成段， 洗净后放在开水
0 w9 ~' F& a: r4 W中焯一下，沥干水分；
0 c& M/ ]& a! `- a, z4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段. u, |3 ?, r$ B3 o' ]8 S
炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘0 c  N! E, h" ?" A
中， 撒上蒜茸、 冬笋丝、 火腿丝、 香菜段和胡椒粉，
' H* V$ R. B2 j  M- h  r$ z淋上热香油即成。* a" e' \6 s7 L4 a) Q9 @0 n- R7 T
特点：; f3 I- H0 u& ^4 ~
肥而鲜嫩，微辣润口。
/ s5 W3 v8 h3 q1 _/ B+ z5 a& c: n★厨师一点通7 U: W- z& D9 Z2 E+ p" {5 R
料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。
7 g# l1 _$ A0 Q# B+ G4 x- @, I喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！

我的最爱，这是一道典型的上海菜。谢谢楼主！！！

对，就是上海菜，嘿嘿，我也很喜欢吃这道菜，很补，也很美味！

鳝鱼肉营养丰富，小孩子补脑，老人们壮体，男士增精益髓，女士补血醒神。- I; H! E9 v) ?- `& C8 y( m8 d& n
窍门：改刀后，把鳝鱼肉焯水，倒入料酒，为了去除鳝鱼的腥味。: i, @9 u: ?% ~5 K; K+ e5 L- ^
楼主说的过程很好，就是菜品给人感觉不是太有食欲。

響油鱔糊這道菜說真的燒的好的話真的味道挺不錯的

恩，我打小就喜欢吃鳝鱼，我觉得鳝鱼特别美味，连头跟血都好吃，嘿嘿！

看样子大大是和鳝鱼干上了，大大的菜这样做法也不是不可以，但是要知道为什么这道菜叫响油鳝丝呢？是这道菜在上桌之前要切得很细很细的葱花放在整盘菜品的正中央，然后开大火放入适量的麻油烧热后，直接淋在炒好的鳝丝和葱花上，因为会发出呲呲的响声所以叫响油鳝丝，而且大大的这道菜配料比较多，其实只要放冬笋丝就成，而且这个菜可以根据季节的不同配不同的料，可以配上莴笋丝，茭白丝，绿豆芽（一定要把两头去掉哦），谢谢大大的美食！

现在买的鳝丝都不知道死活，烧出来的口味不如以前的了，没有那么鲜，但每次去饭店还是会点这道菜

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。
4 i5 ~( D6 v# h* T4 v因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。% v+ f2 Z" m& o" Q
这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。
: h$ E/ `7 p1 K) |因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。
  m! x) o2 F* F这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！