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: U2 m  ]8 y) n7 G4 w2 ]; O; C. A9 K　鲜嫩可口，入口即化的湖北鱼丸让人一吃难忘，可以说是湖北菜中的经典。最近几年，湖北各餐厅根据大众对新口味的需求在传统的湖北鱼丸、全家福等经典湖北鱼丸菜的基础上又做了新的改良，传统的鱼丸也开始以各种不同的面貌摆上了大家的餐桌，我就曾经吃过绿色的鱼丸、用鱼肉做皮，鱼丸做馅的财鱼饺子等等。偶尔自己在家做鱼丸的时候，也琢磨着是不是可以做点新的改良，给全家一个惊喜。* k* l6 K  s6 y& O4 P; }
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　　今天就和大家分享一道我家自创的豪华家宴版鱼丸菜做法"鲍汁香菇鱼丸"，以传统的嫩滑鱼丸加上香菇的鲜香和马蹄的脆嫩，以及鲍鱼汁的鲜美，以蒸的烹调方式突出各种材料最原始的鲜甜滋味，成菜碧绿雪白相间，不仅美观，而且清淡爽口、嫩滑鲜美。想想，家宴的时候端出这么一盘漂亮又美味的"鲍汁香菇鱼丸"，让大家惊艳一番，一定倍儿有面子哦。呵呵！) Z: V' t3 O; k# O' Y

: I9 H& g! E8 C1 [　　和大家分享我家私房鱼丸的做法"鲍汁香菇鱼丸"。# B8 O( y- y: N

* g; U* l' m9 B$ s2 j$ t　　准备材料：/ l( ?& n, _& E% ~# ?$ ^5 \
　　草鱼肉300G（取鱼腹和鱼背上的肉即可）、姜末少许、香菇4朵、清水马蹄2个、西兰花一小朵、枸杞5—6粒
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　　准备调料：4 M5 Q: a2 i/ h: H9 W, s6 W" `& W
　　油、盐、胡椒粉、干淀粉、蛋清一个、美极鲜酱油一匙、鲍鱼汁一匙
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　　制作方法：) {' b! [0 O' p/ T
　　1、将鱼肉鱼皮向下，用刀锋和鱼肉呈90度角，来回刮出鱼蓉，取鱼蓉，将鱼皮和鱼刺部分弃去不要；
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6 F" u; m8 a: Q( m6 R6 {　　2、香菇、马蹄切碎末待用，西兰花只取菜花部分切成末，枸杞提前用水泡发；
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- z5 O4 `% C4 V7 k+ G5 y! [; `　　3、鱼蓉加上姜末、蛋清、少许盐，一勺淀粉，加入香菇、马蹄末用筷子沿顺时针方向迅速搅打上劲,搅拌的过程比较长，大概要持续20分钟，一直打到鱼蓉蓬松变大；+ ?5 q5 |6 @9 ]; M& c' D
   
9 Q; v$ `, x% D　　4、手中拍少许干淀粉，将搅拌好的鱼蓉用左手虎口和汤勺配合挤成一个个丸子，放在盘中；
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: _8 Q7 m! Z& C0 A: v　　5、蒸锅添水，烧开后，将放了鱼丸的盘子放入，盖上盖大火蒸4-5分钟取出；$ I: D% s( x2 S% A  |& q$ A
   
: Q/ h' A7 v: S' S　　6、另起锅，烧热，添一小勺油，将西兰花碎、枸杞倒入，加入一匙鲍鱼汁，一匙美极鲜酱油、一小匙水，少许白胡椒粉，烧开后均匀的淋在蒸好的鱼丸上，即可上桌。
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4 ?# t) x2 U1 R5 l　　操作提示:
+ N: ^- P9 L; @* i6 n8 @/ ~　　1、如果不会用手挤丸子，也可以用保鲜膜辅助，用保鲜膜包起一团鱼蓉，拎起四角，转动保鲜膜，将鱼蓉裹成丸状，再摆放到盘中；* |% I: ]/ N( p2 T+ B2 W8 E
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　　2、蒸的时间一定不能太长，否则鱼丸老了菜的味道就大打折扣；
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5 L9 G+ d6 e) }/ P8 O2 B　　3、鲍鱼汁和美极鲜酱油在大超市调料柜都可以买到，如果没有，可以用蚝油代替。

入口即化是不是由于蛋清比例太高？9 V" h: ~, d' m3 F1 \, U  R' [
楼主的鱼丸为何要用蒸的。用温水养不好吗。
" L8 ^# ~: z- y* T0 @' ^谢谢楼主分享。