鱼肉丸[图文]
3 J% ~3 E" X/ h+ i& v! z  q8 j
* q* _* F- y5 e; Q8 v  L4 F* [鱼肉，我只要鱼背的肉，肉多点，好去掉刺，把鱼皮给剥了，我也不知道有多少，大概是一斤左右吧。
4 A$ Z1 @3 i) l) h1 w% s  K5 U  v
, m9 u! L) c  v7 N  E: L: l7 f
5 Y" }. f$ D/ y. Q. d) h. A9 k0 X2 F" f- m5 o3 W  {) H& q0 {* a5 X; P
肉是半斤，肥瘦都有，切成小块备用(实践证明,半斤肉太多了,有二两就够了), K; e6 b( u8 M3 k

$ z) }! U9 ^- v9 g8 {; C9 z) C2 x7 C8 T1 O+ d( _, D
; _: l- o; w! B5 R# b
还要有姜，把姜剁碎，用一点水泡着备用
% [) A3 \6 l' f* q) y& U0 q
/ L7 F  W2 Y3 r0 J' Q' O" w
7 C% h# u# n' |( m& W) z% P  h, i7 V; G- w2 ]7 A
最难的就是处理鱼，要时间的耐心，我不知道有什么别的好办法没有，我就是自己想的笨办法，把鱼用刀拍，拍得肉越松，越碎就越好
$ D: C% p2 ]% s2 a7 v# L3 y! n2 ?8 U! i5 y4 h( h! G

' M( ?0 b* T4 Z; c
8 j$ m; |. p, a  b0 K. o8 t拍成这样4 f8 |% {  D" R, ]9 i# E. ^
4 c4 L/ F5 y( T
* \/ p2 W# n/ Q6 X1 {$ h) o/ v! [, s
1 T2 d: p2 I2 R# ^$ }$ N/ D" a
然后去掉鱼刺
& Y9 t/ F( _$ I' F' v( `
; x6 f0 C0 s5 L, d  D  o* ?% S% _* K) e3 ~' Z& n' W
' Q  P& H9 O1 e5 u" |" W) K
! C$ {' E/ {  S  [- _
) {: j7 t: J% h$ ]( S2 L6 g& X5 N* P
弄好了鱼，接下来就简单了，用碎肉机把两种肉都打碎4 o8 A0 `1 L# H" A0 a- A; I

) e2 p0 _: J' V$ E7 e0 u2 q) n  y* X; w
( z- ~: r# I2 v! _9 X$ ~5 n
好了，加入原来泡好的姜汁，加入适量的盐、加点酒（我用桂林三花酒，不知道有没有更好的代替）。* E5 {% ]. E& d8 |
7 g( T0 L9 P& h6 C' \; m% l

8 w3 H$ Z' L. Y- v1 ~- d
( a4 E1 [4 m6 k1 V: t, Q然后，就像和面一样，和上一阵
/ O2 M( B$ D+ S( N' k. U$ {
$ y! Q. U2 D" G& M; v% m% `5 T
0 n8 z' p3 d, ?8 f' H# k' f. x- ~: x% j
再使劲摔打一阵，要多久我也不知道，从理论上说是越久越好，我做到累就行了
( ?, [4 n3 x& f& N% u$ N5 E. E& @) K5 a7 S/ z% L- T5 j

  V2 R" A2 X& ]+ l. \+ {0 K& D: J  Z5 _
6 U( Z7 Z3 C" E! X! z装一锅冷水，切记是冷水9 E/ A+ Y. D8 D8 X1 k4 |" ^( W

) w+ g. X" D! F- M# F2 v$ r0 z" `' ^8 L3 S  F

" F! V% L9 B5 u& B' R  |0 k1 w7 M然后就是挤丸子，把一团肉泥握在手里，从姆指和食指中间挤出一个小丸子
5 X- x& }6 I+ O5 Z4 |5 t9 u; M0 l5 r4 z8 _
1 R4 F; ]3 e6 r; r

, m9 c& n6 N" b5 Q用勺子刮进锅里. c8 @" O, T- F: A5 A, N
7 S8 v) c+ F  ]+ |% t1 g0 t: E

4 @7 I: U; u7 }1 f
, ]+ M2 X7 A  [) g7 X等到丸子全部下锅，再开火加热，到水开再煮上三分钟（可以在锅里加上原来剁好的姜，去腥）5 V( ^2 h, u8 J5 i7 [, `7 F" X- Y
/ E4 L$ j4 G9 y5 w# c
6 x* ?$ T1 c9 b5 y6 ?
, J$ Y- D7 S. j6 ^3 K1 s
做好了，我们用来打火锅也行，加上酸甜汁吃也行! H4 y5 K, h" ?* a/ z( L% Y' U

5 o+ C' p5 ]% _: T7 }! x$ x1 d3 w

还没看清楚怎么去掉鱼刺呢，能不能详细介绍下啊，省的去店里买，经济不景气啊

鱼肉丸子是非常难做的，要做到上劲很是费力气，手都要搅断了

引用:

原帖由 sunway555555 于 2008-11-10 22:02 发表 4 {  k5 h2 `$ H4 T0 l5 T
鱼肉丸子是非常难做的，要做到上劲很是费力气，手都要搅断了

! L, R2 F, B& f9 L: f' I; O% d  ~) I8 R. |! ?7 A: j
给你一个很简单的小秘决,很简单就可以上劲.
5 w4 p* X6 ^4 M9 Y9 w3 i) l4 Z1 N加放少量碱(小苏打)就可以很快的上劲.做肉丸同理.
5 d$ i3 D. p$ w4 m: t( r9 N1 t, \; M' e) ^( Y) `& x( E
鱼用沙鱼鳗鱼马鲛之类的刺就很好处理了

介绍的非常详细，今天晚上就尝试，图片看的不是很白阿

楼主给推荐一下什么鱼的刺比较少些容易处理吧，清除鱼刺太麻烦了

原来鱼丸就是这样做出来的啊，不过我也想问楼上同样的问题，鱼刺怎么去除的？

这道鱼肉丸，楼主把制作方法介绍得非常详细，我想再难做也要尝试着做一下，我很喜欢这道鱼肉丸，谢谢。

看楼主做的丸子我都流口水了，看样子很好吃，我也要学着做 ！

嗯，楼主介绍得很详细，不过的考虑用什么鱼做，感觉用河鳗会比较好去刺，而且肉质很嫩