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[热菜] 美女厨房----菜脯九肚鱼[7P]

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1楼 大 中 小 发表于 2008-11-10 12:21  只看该作者
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美女厨房----菜脯九肚鱼[7P]

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烹制方法（三人份）　
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: O' P  z% ^3 X2 E7 \    材料：菜脯(1块，约100克)、九肚鱼(310克)、青蒜(1根)、姜(2片)) N1 l* Q* m$ I; E3 b; ?
　　调料：酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)2 k; w/ P, ]- b& D1 V
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1 菜脯洗净拭干水，斜切成薄片；青蒜去头尾，洗净切成段。/ ?' m, X& C0 p! k! G* Z, {* b7 b
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1 g/ A% {0 K' k  ~1 g: [2 九肚鱼切去头和肚子，切成两段，洗净沥干水备用。8 Y: }7 B0 Y" h

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, s. \$ Y8 d7 _  m3 取一砂锅，倒入菜脯和3杯清水，加入2汤匙酱油搅匀，加盖大火煮沸，改小火慢煮25分钟，熬成汤底。8 |  ^' ^! M. z  o) t! o9 u/ g

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& `0 L4 I1 a/ j, g. k. k4 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油调味。
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5 倒入九肚鱼、青蒜段和姜片，与锅内食材一同搅拌均匀。
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6 以小火续煮2分钟，煮至鱼肉变白，便可出锅。 ) ^2 L! T4 i1 u6 j
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厨神贴士+ ~( k4 s6 D5 q( E. e
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　　1、九肚鱼，又叫豆腐鱼，虽然是海鱼，但没有腥味，还很容易清洗，只要切去头尾和腹部，洗净沥干水便可。" _/ Y+ ]: S. k" e# e& J
　　2、九肚鱼下锅后很容易熟，不宜开大火久煮，否则鱼肉会碎烂，还会失去鲜甜的口感。: O2 {- Q. x. a9 ]. `3 \
　　3、菜脯有新老之分，新菜脯味道清甜，口感爽脆，老菜脯味道偏咸，醇香味浓一点，口感比较软糯。
+ \0 ?3 e2 O. b0 O　　4、用菜脯熬煮成的汤底，要先试味再放调料，否则汤味容易过咸；老菜脯会比较咸，所以汤底可以不必放盐。
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  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-11-10 15:28

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