喷香松软的米饭上浇上一勺鲜嫩多汁,晶莹剔透的卤肉汁,配上一枚入味卤蛋,和泛着点油光的两小棵油菜，甚是诱人...9 `* ]0 ?  k' W5 I
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　　这是2006年3月贝太厨房详细介绍了台湾卤肉饭的做法.看着图片非常馋人,周末动手做做.0 G0 P! y' ^' _. Y( p! o
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　　1.大米:首推东北大米,这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮,香糯弹牙.我用的是泰国香米,效果也还不错.% g8 w4 h6 x6 N6 M- Z
　　
3 M" ]! y. c% \( Y8 _　　特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃.7 l) R0 x8 w8 c  ~9 S* C
　　
$ Y9 u; O+ ~! r* _% S1 A　　2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆,在卤肉饭内起到非常重要的提香作用.
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& o: Y. F1 o1 t+ A7 @　　(1)小洋葱(以为是小个洋葱,原来不是,是干葱头,超市有售),切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;5 L' `6 H0 x9 l. f+ M
　　
; e0 w2 |1 {1 @" {　　(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;# X) Q7 d* ~, G, A
　　
. q6 d% K6 e7 z+ F　　(3)中火烧热油锅(最后是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;
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+ {& L9 s4 w$ i& r% l7 u　　(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;
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: z' C2 _, H7 H$ Q) T: R' F　　(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎.- `: g$ C5 k4 m- ]* a) C  w
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　　3.新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;
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　　4.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;
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9 k9 t: ]9 K8 Y4 D, E, U　　5.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;
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0 @; Y; Q+ _$ M. Z8 |  ~6 D9 @　　6.锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1,2cm即可.
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　　7.大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了.* G3 q- n$ S& D2 L4 m7 ?
　　
/ Y  S- ]& G+ w% C5 b( r+ c$ a7 f　　8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用.; k; c9 n' U6 s, j! F' @
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　　9.最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口,嗯.../ f) Z( o- v" e" X) k' R4 S

" q, E5 E) |2 `. O  a' q# r; T' h一起认识下小洋葱+ w& p$ D4 t6 h" `$ ^  q
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切圈,撒上淀粉,混和均匀
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炸好捞起置于纸巾上吸去多余油分, x! @+ }" U+ h+ `* a2 J0 z# W; o
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放入保鲜袋 压成酥
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五花肉冻后 切丁
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9 O! c" W1 i9 A6 x. a) X; j姜碎,蒜碎,五花肉丁及八角! h  a$ `9 }$ z7 e8 Y# G1 R" l+ ?
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接着爆香姜碎蒜碎(其余过程省略图片)直接看卤好的卤肉汁,肉味飘香啊
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" h% |  R- h. b' @0 i! t[ 本帖最后由 qqq8053123 于 2008-11-10 13:57 编辑 ]

这个看着很有食欲啊！有空自己做做试试。其实很象咱们的红烧肉

看上去就很好吃,我最爱吃的就是红烧肉拌米饭了.