【原 料】
- F4 `3 t5 y) ]7 T发制海参(150g)、鲜明虾(100g)、火腿(30g)、香菇(20g)、竹笋(30g)、生粉(10g)、葱、姜。
/ H  E: ]' a! u/ I$ g8 m) v  X5 |8 ?【制作过程】
" b) V& A7 X  x0 @; }+ S5 u1、海参、竹笋、姜切片，明虾去壳去头背部花刀去虾线做成虾球，虾头去壳，火腿切薄片(没火腿用精肉也可以效果当然会差一点)，香菇切丝，葱切段(3cm)。 1 @3 R- c1 ?+ `! Z
2、锅下薄油烧热，姜片煅香，加入香菇、竹笋、火腿(或精肉)、海参略翻炒，虾头入锅压碎(挤出虾膏)，溅料酒。加水(没过主料为宜)、盐、鸡精、糖。大火烧开，转小火上盖煨20分钟。 ' B! J9 K. m4 H9 y/ C! h* A
3、加水淀粉勾薄芡，下虾球浸熟，撒上葱段稍拌一下，即可起锅。 * Y" k0 t7 B! @6 ?) r
【小贴士】 1 ~- _/ w! f% Y' `0 z
火腿片一定要薄要不然味道煮不透，火腿有的腌制得偏咸，所以可以第二步可以不要先放盐，等加水煮10分钟之后，尝一下味道再放盐。虾球浸煮的时间一定要控制好，一般二分钟等虾球整体变色即可，芡汁的温度较高，再焐一下就成熟了。 + O8 v, v0 L* v
【口味特点】
/ l8 |1 i: A% y鲜香可口，爽滑软糯。! y8 f+ Z* g, ?' w4 i; |  p5 ^( E

/ p2 P3 [, w' o, {! `' i[ 本帖最后由 flowray 于 2008-11-10 22:26 编辑 ]

上图片- R5 z' T, ~6 n0 H

楼主虾膏也是一种海鲜以水煮油炸为主,看了菜名我以为有人拿虾膏来烩海参这都有,看了才知道不是,不过你这道菜也不错.