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小 发表于 2008-11-12 09:53 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2凉拌鹅肉 [图文]
凉拌鹅肉 [图文]
1 ^& ]) U* r- w) Y3 m& u! y( {- k! B7 |" [+ b
2 o4 i" e) }7 O O. A- W
; V1 B; |! z. p& a工艺：拌 口味：咸鲜味
) f1 B' B6 }* ?$ z
, a' c$ \- ]6 } \( X- p5 ]主料：鹅肉(150克)
) Q) {" Y: a$ ]2 x& X( K8 t6 A8 |! l5 J9 P+ U, J$ N
辅料：芹菜(40克) 红辣椒(20克)
: X1 T2 t6 ?+ `6 O0 t! ]0 U9 R1 I0 \9 X6 l/ ~: s! ]
调料：姜(3克) 酱油(15克) 黄酒(2克) 味精(1克) 7 W6 A3 w( Z; C. l
2 G% E- a: B: W; r+ w0 ~* _
类别：台湾菜 糖尿病调理 补气调理 滋阴调理 健脾开胃调理+ v9 `* e1 l6 s" W9 A0 z) F: U
5 C. q1 E- h% K# Q& p% D& Z, W
制作工艺
" X B' \1 e$ u; y$ o3 {, h* R
. _, {+ ]) j6 R% k9 O! M1. 辣椒、姜切片；芹菜切段。
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! @+ q; P: r5 A: c ~* D2. 先将鹅肉用大火蒸熟，切成长条，和芹菜一起过水烫熟，而后置盘和酱油、绍兴酒、味精搅拌均匀。稍停，再加辣椒丝、姜丝拌匀。
2 a+ {. S7 n2 @: ]. S# k- V' m/ ]* {9 @$ _# Y J
食谱营养. ^1 ]4 P- c( \, N
; l0 _6 [$ L3 J1 j+ v+ x" l鹅肉：鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。: O$ T7 f/ l! c/ C" W# F
0 M9 q& u2 T; e. g2 Z" Z0 L芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。; A& N, J5 u/ y7 q j" U
- a$ Q, }/ z9 R8 ]% l' D0 q, d5 }
红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
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食谱相克
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5 x% |) z2 G( @鹅肉：鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。
1 n4 G @" j) |: f! |
% C# Q1 k2 r/ \4 s* s与鸡蛋同食损伤脾胃。
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芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
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