|
ls591101
该用户已被删除
|
1楼
大 中
小 发表于 2008-11-12 10:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房：上汤娃娃菜[7P]
 & l$ A; c' [4 `3 r! I( L1 c7 t
8 \5 U# Q$ s! H; X' M5 ]1 ^& h# b
烹制方法（四人份）
, L& `2 k) z* U, e7 l2 G
i/ b7 [. q3 V 材料：娃娃菜(3颗)、皮蛋(2只)、青椒(1只)、红椒(1只)、红枣(5只)、枸杞(1汤匙)、蒜(2瓣)、姜(2片)、葱(1根)、高汤(3杯)/ k/ Z. F2 O( e. B$ p
调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)6 c M4 K5 s, A; c4 a- j
! G. g- y! O0 R/ f: l
+ H" V0 _% v$ a* L6 @ # a! u, A, m. H: @, X) `9 G8 c' V. ^
" C2 d$ Q5 p9 G; [8 O4 g1 f5 @
1 皮蛋剥去外壳，用切蛋器切成六瓣；红枣和枸杞洗净，用清水泡发。
+ ]: ]. r! U, L0 p, Q& ]1 Y0 a5 V5 \7 v# g
 5 Z* ]) k& R9 `
0 K- _' ?) O7 [2 娃娃菜洗净，切成两半；青红椒去蒂和籽，切成块。
% W5 Z. d$ Z, R% z+ @5 O* l6 r$ g! K0 o0 v7 ~
( P0 T8 V) p4 l; B/ y$ e" O
& g1 O3 U8 D5 ^1 M3 烧热3汤匙油，炒香姜蒜片和葱段，倒入青红椒块炒匀，注入3杯高汤，加入红枣和枸杞搅匀煮沸。
: C' ^$ s5 I' L
# q; M( F& n' p1 K+ I 0 a4 J# m+ u8 t, S1 }
; ?8 D" C8 W; i. j; n
4 放入皮蛋和娃娃菜拌匀，加盖以中小火煮5分钟。
: g# V/ e, q9 ^$ x/ {/ x, ]9 G
5 t6 c& ^* B) n 5 |. ^# Q' S5 e" r2 s8 A- m5 t% v
, }# \- {9 S+ Z8 D! y" ^5 y) z9 w0 j
5 煮至娃娃菜变软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
: ]6 i: Q. o; e+ m1 S) a6 ~; x4 `& n/ n$ ]" j( ^1 o. M/ d
/ E1 Z) T, N$ W1 ? o! M5 ^- E# a- @/ \
6 倒入生粉水搅匀，使汤汁变得浓稠，即可出锅。
' t3 j& N) j; S/ n$ _, D1 B* w( _, b3 v
. w, m* e, ~6 y/ l- f/ d厨神贴士0 j2 n$ H/ Q9 G' G5 J
/ P, ^2 O( t! z! S* x4 Q4 d
1、皮蛋也叫松花蛋，多用鸭蛋腌制，加工方法有浸泡和包泥两种。一般浸泡法制成的皮蛋较鲜嫩，包泥法制成的皮蛋易于保存。
, p" z0 N- h8 N: Z 2、以用糖心皮蛋入菜为最佳，挑选皮蛋时轻轻抛掂，连抛几次，手感颤动大，有沉重感的为优质皮蛋，手感蛋内不颤动的为死心蛋，手感颤动和弹性过大的则是糖心蛋。
9 g1 q& V* N, z7 u9 }7 f5 h 3、皮蛋去壳法：将蛋壳轻轻敲碎，用手掌揉松蛋壳，才容易剥掉蛋壳，使皮蛋不粘皮，且光滑完整。8 u: M' P7 m0 D2 z$ O$ A9 ?0 Q
4、挑选正宗的娃娃菜，应挑选个头小，手感结实的为佳；如果捏起来松垮垮的，有可能是用大白菜芯冒充的。
( c2 X- O1 t0 Y* ?1 H, v' i
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
