糖醋小排是所谓的地道的浓油赤酱的菜，几乎所有上海餐馆都可以见到这道菜。我喜欢在糖醋小排下面铺一层油盐水里焯过的上海白，这样不但能够品尝味道浓郁的糖醋小排，还能体会“肉在菜里”的感觉 - 浸了糖醋肉汁的菜很香喔！
$ M8 z" f# F0 p8 t2 t1 i4 E6 ^. _2 ^1 z( k; k

2 s5 \) |# y1 Y
. R0 i$ U# U5 J1 b( ]$ e, p原料：猪小排2磅，面粉2大勺，姜葱若干* ~' d$ l/ ~" l# M1 \* i7 n+ Z+ f, }
A料：生抽2大勺，老抽3大勺，白糖2大勺，醋1大勺均匀混合
% g& P  o& I: q0 \5 @B料：生抽2勺，老抽4大勺，冰糖若干，镇江香醋3大勺，料酒2大勺，
5 u) X( o2 u- c% ^) I/ E开水150ml
! o: T  i% L/ P! ^' f1 L& j$ c' S% r8 s9 \* `
做法：) G9 l# ^& k- b4 d* o

+ x6 K5 D5 @+ E/ e( Q, a  b. N1．猪小排切块洗净，用纸巾吸干水分。放入一个ZipLoc的袋子，加入A料，袋口封住后摇晃使排骨均匀裹上A料，然后放入冰箱冷藏2-3小时；0 _; u. H/ k/ C0 m6 P) w
2．将袋里的腌料倒出，用纸巾把袋里多余的腌料吸干，然后加入2大勺面粉，封好袋口，摇晃至小排均匀裹上面粉；
% a: ^- r6 Z! d! Z! a( [* U3．锅里放多放油，然后分3次用中火把小排炸透（每次大约炸6-7分钟），然后倒出多余的油；' ^+ |$ A" M( O$ n
4．把所有的小排放入锅里，加入B料和多余的腌料，先开大火，再转中小火烧大约10分钟左右。然后火调大收干汁料，加入葱末拌匀出锅（撒上炒香的白芝麻也很好）。
; G! q# f3 a7 D* B1 ]4 l小贴士：
$ H2 r1 T1 }: D9 P# B: O1）洋人店里的一种小排比较适合烧糖醋小排（我喜欢Loblaws的那种小排），肉多骨头小且带点肥，这样的烧出来的糖醋小排肥瘦适中又嫩又好吃。华人店里卖的小排骨头太大，贵的那种骨头旁是纯精肉，不适合烧糖醋小排。% J$ C, `0 b" R2 T  r% o5 c
2）要色泽红润好看，可以把红曲米煮的水与糖醋汁混合一起煮。
0 \3 ]0 V, u1 D5 t! S: r3 q2 B8 C3 Y, o0 A3 ^6 o
具体过程图解
4 i7 |" R7 m9 F  b; f
, t4 c2 x6 A3 Z  a" r  @7 Q
5 P: {" t/ s+ B# T) DA. 猪小排切块洗净，用纸巾吸干水分5 P7 V) X: a2 x. g8 B4 J/ {( F& M
B. 放入ZipLoc的袋子，加入A料，袋口封住后摇晃使排骨均匀裹上A料，然后入冰箱冷藏2-3小时9 a, n7 _4 ]" f4 z/ j( a0 s
C. 用纸巾把袋里多余的腌料吸干，然后加入2大勺面粉，封好袋口，摇晃至小排均匀裹上面粉% H- v$ f5 c% R
D. 中火油炸6-7分钟* B7 t+ m! p( N0 f- R
E. 炸好的小排加入B料
! Y) _! |. C5 e0 IF. 先开大火，再转中小火烧大约10分钟左右。然后火调大收干汁料 - M# n/ A# L' F* R
' Y- {- O. ?  i6 l
; n; p6 v" D1 y6 d2 D$ A  S% h  T
菜心油盐水焯熟后铺在盘底# `; g. c5 L1 F0 v( b+ T" D
9 u5 c0 D5 h) _/ W

7 j0 `/ y" S6 ~0 b放上小排即可
9 G- o+ V6 k' e% J) L: @

一般般啦.在家是不会做这个的.
' F- e% f) X0 J' u4 D# Q不过如果过点什么节就不一样了

糖醋小排，我觉得就是糖醋排骨，不过按照楼主这种方法做有点麻烦，我平时在做这道菜时方法很简单，不过我还是要按照楼主的方法试着做一次，肯定别有风味，谢谢，

如果精细的做法做出来的菜品能不好吃吗?但是此菜有点脱离了菜谱.应该说是私房的经典.适合家居小品