这个咸肉香味浓郁，味道独特。煮熟后色泽鲜红，味道好极了。可以用来做腌笃鲜，咸肉菜饭，腊味煲仔饭，咸肉蒸百页，咸肉炖蛋等。  B4 d3 v" _, S+ ^

7 F; x8 r5 |9 o5 c0 P9 `2 I0 s! I5 U6 m8 E2 `

3 J1 p" S! u9 z1 T; F材料：五花肉3磅，粗盐80ml，花椒20ml，白酒适量/ i+ b7 J; m. c

3 }/ V6 P% @; b8 R做法：
7 i+ h+ f# X- u1）五花肉冷水洗净后用厨用纸巾吸干水分；
' Q: B( p1 w$ b2）花椒碾碎，在锅子里与盐一起炒香，然后趁热均匀地抹在五花肉上面；* o! }0 u5 q5 K6 t* ^
3）放进一个Ziploc的袋子，加几滴白酒，进冰箱冷藏5-6天，上面最好压个重物；
: h. b: a' F- n0 J2 ?4）挂到通风无阳光处风干7-10天即可。$ W' ]0 \6 Q/ R# l) b( S
5 v+ i/ U  q( M
贴士：如果咸肉腌得咸，透，风得比较干燥，做好后在冰箱冷藏可储存2个月以上。
. F; F" O( j0 {/ a: M* Y: K/ @1 o4 T) E  h; c
以下是过程图：
+ N, P& {# F9 R
* |2 a0 d0 s2 F1 A( \7 X+ Y$ X
/ l- A- p* C9 t3 U- k6 GA. 五花肉冷水洗净后用厨用纸巾吸干水分
4 S5 h$ ~& b- t- Q( J+ F( uB. 花椒碎和粗盐4 X' u6 j( N2 m3 F
C. 在锅子里炒香  l0 d3 W* b8 g& R# r# X; c
D. 咸肉表面抹上热的花椒盐
+ J* W& }5 ^: A# I+ Y! ]' hE. 放进一个Ziploc的袋子，加几滴白酒，进冰箱冷藏5-6天; |) \6 m1 ]% x* M
F.
% S; g8 H, w& R3 P挂到通风无阳光处风干7-10天  
3 O7 ^. T) a0 B9 m* ~一般冬至过后，就可以腌咸肉了。1 N; t% |1 \% H; L
材料的选择：选用带皮肉，最好是肥瘦相见的肋条肉。用来腌肉的肉不用水洗，水洗后容易变质。用厨纸吸干表面水分即可。
9 q  c7 C* N  y  f容器：最好要用瓷钵头、砂锅或缸。不能用不锈钢或铝锅。, @! U" M8 z3 u2 }
腌料：盐，花椒（2：1），白酒（适量）" Y1 R+ o& I: m. C8 z3 k- G
做法：炒锅倒入盐、花椒中小火煸炒至热，盐略泛黄即可。把温热的花椒盐均匀抹在肉上，肉厚部位可用牙签戳几下，用手按摩均匀后表面撒上白酒，放入容器里，用石头等重物压住，再盖上盖。每天翻一次。腌制约一周左右取出，在皮上切个口，用绳子拴住，在太阳下晒半到一天，再在阴凉通风处“吹”7-8天，放入冰箱保存。

学习了# C$ ^$ r0 e- Y, l
打算过阵子就做，很喜欢吃咸肉呢

一般来说老家都会在腊月开始做腊肉和腊鸡，这样不容易坏

没有冰箱，
' w" Q- S- L8 N& [0 {# b也可以做好之后晾在通风处，
" Q& L( j, d, o5 D# W农村也是这么做的。

这个最好是用农村的柴生上火熏制,口感比风干的好.

非常经典的制作咸肉的方法，如果想自己尝试腌的话，还是先准备几个大点的带封口的塑料袋把涂过腌料的肉放进去，切记一定不能漏气哦！因为现在有陶罐的家庭不是很多，所以还是采取以上的方法吧。关键是5到6天后一定要肉用绳子串起来。吊在阴凉处风干哦。还有别忘了滴几滴白酒哦，这样腌出来的咸肉会很香的，谢谢大大的分享！

很有风味的做法,咸肉是不是腊肉呀,做法基本相似.学着做做,不错!

这个做法是广式咸肉，或者叫风干肉的做法吧，我觉得腊肉的味道更足呢，这个偏重的是干香，腊肉则是那浓浓的熏香

我是宁夏的，怕做出来放到通风处会让人骂死

马上过年，正好腌肉。一定有你的方法试试！！！我家以前就是放点盐！