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小 发表于 2008-11-18 09:45 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2清汤凤足 [图文]
清汤凤足 [图文]
3 c O* @! K: Q: q8 m$ I) A. `' y0 x8 {) g
& Z* c: e* g& x6 e; P6 x+ R
9 [9 U# c5 M- a工艺：煮 口味：咸鲜味3 k/ m/ |6 B& I1 }2 k+ \
T8 x X0 |5 t% L& n7 |
主料：鸡爪(500克) 4 i4 \; X1 l- H% m
. I( s; [6 Z z; K0 o辅料：冬笋(20克) 香菇（干）(5克) 豌豆(5克) 火腿(5克)
0 e3 c& c8 @; o6 r- H; T& o
; m+ ]' `: [# I0 H) ]' q, F7 G% G; G调料：盐(3克) 酱油(5克) 黄酒(10克) 味精(2克) 9 T+ y, m+ P0 _, N
2 W8 @8 `/ O, G+ k* @类别：河南菜 补虚养身调理 养颜美容调理 ) l4 ]& T' W y+ e ~( }
4 m. h- y0 x& k! t: X0 a
制作工艺
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1. 鸡爪从上部顺长剖开，在距爪骨1.6 厘米处砸断，将爪骨拉出；
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2. 去骨鸡爪下开水锅内浸透，捞在碗内，添入清汤500毫升上笼蒸烂；
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3. 鸡爪蒸烂后将汤滗出，把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净；0 ] ^6 ~8 A5 y/ K
$ I, X* i' _, q, J0 a4. 冬笋削皮，洗净，切片；: ]3 [+ q8 w& ]# e
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5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；+ y1 U4 {' B- x/ b: h* n5 ^
( p; D8 W5 V, Y5 I9 U0 D- D
6. 熟火腿切片；
; }, j- n% z/ T- o( v! Q' x$ W" g# S J; K6 c8 I. q0 f9 }
7. 炒锅置旺火上，添入清水烧开， 将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下，捞在大汤碗中；
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. f- M0 R: ]$ F" A" \: M8. 炒锅置旺火上，倒入蒸鸡爪的汤汁，添清汤500毫升，放入精盐、酱油、黄酒、味精，汤沸撇沫，倒在汤碗中即成。- a! ?/ S+ h1 e+ p
* D, R$ o+ _9 D* h7 L7 a" l工艺提示- l T, E7 y+ _" X6 O, U
! d, Y, g2 S$ B) h# H凤足寡味，用上好清汤，加笋、菇、火腿增味，清香爽口，可登大雅之堂。
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3 u: w4 X: t* D% r- z菜品口感) Q. W; h7 ~7 S; D* W; {
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汤清味美，鲜香利口。7 n5 d) d, ?" E; P
1 }1 S: d( a1 _/ ]; f食谱营养2 w; v# |$ P, A) A" O0 R% a0 z, O2 s
/ Y5 a! n" l% d2 P( g冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
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Y) _9 s/ O! t% j; N, W W% B香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。* l- I: f w q1 a4 P2 x" F2 R
8 N6 h- {( M. H: u" g) D. P豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。! P( Z7 R2 e7 _) ~
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火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。3 \* g# E1 G+ g4 T
: b+ E+ J; k% J6 @( y) Z食谱相克6 v" _5 a- b; E) E% x( w5 N" L
3 P5 ?8 r9 F- w, v2 r冬笋：冬笋忌与羊肝同食。# O6 x9 ]& z: B2 d
# v' Q2 ?1 [0 B9 t" f2 c历史文化4 t' o" y9 X3 i2 y8 i* b% i
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鸡爪，雅称“凤足”。《吕氏春秋》载：“齐王之食鸡也，食其距数千而后足。”“凤足”因之被后世称珍。用鲜鸡爪配以清汤、冬笋、香菇、豌豆、火腿，烹制成“清汤凤足”，为河南风味名菜。
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9 i/ @8 G/ X0 F/ k健康提示/ G% q4 C2 t) X* v5 |# a3 Z7 e
) g7 a3 L% w8 O9 b" Q鸡爪富含胶质蛋白，对身体虚弱者颇有补益。
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