[热菜] 鱼香茄子煲的做法

鱼香茄子煲的做法+ \4 J* I& |6 t
   
, A% ], e& C: X. e7 a+ D: b    原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。' @& L8 c0 \; l$ R! Y3 y
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    调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。% S1 e$ }$ C7 V: \6 H0 [
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    腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。" D* c, C: W+ g8 ~7 m
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    水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。# f- S+ [: B9 V5 Q/ }. S
   
8 f" S$ C7 P6 p    1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。4 W4 q( g+ F7 \8 |
    2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。
9 t  X' ^5 w' u  T$ b4 V- }    3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。
+ n, ?) Z8 J1 a, U    4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。
9 S( \4 J# S- x' j3 z& I6 \    5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。- H$ p7 J  i. R* \& _
    6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。
' }) N! W5 G- G+ i' c! R$ q. Z5 p    7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。 * `8 k  k, R  x
    8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油+ e- K7 W" D0 _
    9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。 淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。# W. Z! X) _0 ?5 t  L9 S
    此菜极下饭，来者请自备米饭2碗