那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~) o" p! @+ I) T# l; q
ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）
/ j3 q4 P2 b* D5 K& K* O来看过程：0 A" t# z2 q5 v5 ~; \* Y
主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）
% _) Y1 o1 e  _* L- j) D7 c配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~+ K: P" E( D. m4 b% q1 z1 l
8 K" e, ~% ~1 J, R- a. D
将香叶和丁香先泡入水中待用~! T$ J4 |  P% k
, o& ]0 N4 a7 [  i  j1 b
来处理鸡~
. B& ^* n( V/ K% H7 H将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）" M: S7 b3 k9 h( W0 r

' R. x) Z4 \9 k$ |4 m在鸡背上下刀~~5 W0 ?" s0 b* Q4 h
) v( O! r/ z+ ?9 P
剁去鸡的脊椎骨~
2 l: |$ B+ t, k5 {
( U. q7 Z  M2 b7 H6 C' C) d翻过来平放在案板上~1 k2 y2 u5 ^, F6 j6 w# Z% ^
用刀背将各个关节拍断~1 u& A# \4 {" I5 n1 E9 G

) j* t4 j5 i( @4 P" Y再将正背扎眼~~~
9 P8 E! ]1 M8 b3 k8 I这个东西在西一路有卖~9 i' [8 q2 @0 X4 Y9 t7 W9 J0 i

+ u9 h6 J2 ?# F- D! Q1 t* F  L8 q" W! `准备腌料：/ Z9 \4 g" ^8 X  g6 c+ P* _2 N
将盐倒入一个袋子中~~
( G& D$ h- }2 e: u# B7 p% _7 c9 k9 U; g9 |0 `9 G. H  C
倒入花椒、迷迭香~4 n" l& J1 F6 H2 U5 J5 H" [

8 Y2 Z7 O& ^  h4 T+ \/ W( N收紧袋口摇一摇~
6 k- Q* ]4 i$ V
! b% h, ~% v2 o9 v* ?混合均匀~~：）
$ a0 C/ z+ @4 @2 z  Q4 K
0 k+ P7 J; V+ B# `那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~+ V+ I8 H+ j8 a; `) ]% c/ E
ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）
  m8 C- F: o5 [% u9 @+ `来看过程：0 T  O( |4 }, ?
主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）
! x  M6 q2 A2 S5 S0 \" j% d配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~) k1 t$ t( z2 }4 p
将香叶和丁香先泡入水中待用~6 I( \( G1 C3 B# {/ h  z6 [
来处理鸡~! ~, Z5 B: m! |& ?- |0 ~
将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）
8 x# Y/ \1 D8 ^  I6 L  k在鸡背上下刀~~; D  Y' ]  S* c- H% w1 D; u, O
剁去鸡的脊椎骨~
+ V6 K& E# r" @2 t, H" u0 m翻过来平放在案板上~9 \7 P; v- U5 L& k* }
用刀背将各个关节拍断~  o; l: r* n5 q) `1 }- f
再将正背扎眼~~~
* F$ `) a+ Y* f3 l  j  n这个东西在西一路有卖~
- ~5 ^& B" w5 W准备腌料：
- Q& y) N- {+ N6 H# h$ C2 G将盐倒入一个袋子中~~
: h2 D2 H+ n* S1 ]. R  w1 Q倒入花椒、迷迭香~
8 ]) f# U5 ?# B, A收紧袋口摇一摇~; u3 m9 e& Z' k. N# R6 C  W) a
混合均匀~~：）
+ J: S; t! G' m6 m9 |将鸡放入盆中
+ n6 q& Y+ }6 f+ A2 s0 a# X, f2 ?8 g2 h先倒入小部分腌料用力揉搓~) ?5 ^5 @: y. H7 h
注意：下手用力揉搓前先仔细检查自己手上有没有伤口~~如果漏过去了的话，下手后你会很清楚的知道他的位置~~~：） 4 _+ m: e1 L9 W6 h. R' x6 w0 ^
* o" y0 T2 }! V! S7 ~
接着二次再倒入剩余的腌料~
( a3 ^. V* L& x再次用力揉搓~~6 U( q) H, h* J0 m/ X/ u; l, @0 F
4 X. Q6 l- I, A& p+ P% R' j4 E
揉到这样的程度~0 v8 ]! D* O4 J9 w+ d' e9 Z& }( t
放在一旁腌10分钟~~~. Y0 k+ n0 T) n3 O7 R* E
: f2 W6 T/ T; I1 C0 z3 w! W# T# K9 F
10分钟后将鸡身上的盐洗净~~
' |) Y9 @" W( d& u控水待用~：）( j8 E6 G( ~7 f- o& {; J

, ~9 `. q6 a8 H1 ?  v6 R2 o" C干荷叶泡软~~" p# ?1 n' X# F
7 J8 e4 ^; K; ?
在边上剪下一小块~- d' w0 X+ _) ?

: g* Z6 v" P5 a0 C1 f放上泡好的香叶和丁香~~; |4 s# L: h$ }# W
" u# d" c: A) K1 w+ ~" q, z
卷起待用~~+ E( G, F2 F  m( u% Q9 q

( f. u/ T0 M9 l& V将控好水的鸡平放在荷叶上~将卷好的荷叶香叶塞入鸡肚中~6 }( V; \, W; i& R4 O/ }
7 E* y, b5 [; k! u, e% |
用鸡肉将其卷起~~
3 z# B/ J3 a, V& R/ d' F0 v9 K$ e* E! z, A" d! q
再用荷叶包好~~
; y8 I' [/ s" I/ _2 [: N# I- L% x( o
鸡蛋分离蛋白蛋黄~~：）
6 b  X) U2 z# g  X" z" @: Y; B/ s
在盆中到入大量的盐~3 j% |( [  S. x0 s

6 k# j" j7 x6 e' a( |到入蛋清~~：）
6 b* {1 h" D! m& p- G9 q
  |) A5 o' V6 `: L' f7 ?. L用力拌匀~
  J# g! r  F9 S- l$ \/ @$ I可以捏成球就好了~~~：）
# {8 E2 i  L# |3 A9 p
/ s$ ^) O+ q8 |将包着鸡的荷叶外面裹上一层盐~0 ^7 d( X. R! v; e
" S# |4 M2 Q1 Z9 w- ?
包完的样子~: A$ t/ s3 x" M/ m! T6 m% S
包完后放在铺好锡纸的烤盘上~
* n% e  u3 V3 F+ P( {! S6 }; R0 C: F/ K; g9 [5 v
放入烤箱~! s. t) `) D& e, o7 g9 o+ z1 W: j9 X
250度30分钟~6 x! u# m, S; v2 g
. e3 y: |, z5 i0 S; X- @+ f! F/ m9 E
至盐壳变色后取出~~
% [) c* ^0 D$ K2 C# L2 [
, H; E+ I# Q- q7 f8 c用刀背砸开盐壳~. V" w/ z0 q8 S, J4 s" H+ T2 u
一股清香扑面而来~~~：）( N. T7 e8 g! w# U* D

+ O6 W" Y( g, P$ u( G  Y2 u/ |. c一层层的撕开荷叶~: b- e/ j% \. F+ y8 r$ f
成品出现：色泽油亮，清香味美~~：）: U0 M. z- z1 q* M7 s( ^5 e
( C  k; X) r  n. E5 o$ @6 h
总结一下：2 l* r% S7 K" ^$ B2 ~" D
1。花椒应该磨成粉在使用，这个花椒味道不很足~~+ g8 }7 r# O+ Y9 W6 U% B3 y
2。加入迷迭香实属多余，以后不要再用~7 {5 a" O' t6 S* i# [2 M
3，太..........太费盐了.......-__-#
9 p$ r  m- c, ?5 u- a+ P

看的我直流口水 想自己做下就怕我们这没干菏叶