蒜泥白肉是很有名的大众化家常冷菜。肥瘦相连的白肉，片大如掌，薄而透亮，趁热浇上蒜香浓郁的调料，入口鲜美爽口，肥而不腻，开胃好吃。是夏日里很好的凉菜，也是很好的下酒菜。
' c$ Z+ c4 O9 Z: O6 z! T! e
7 R; H6 a* L- j" G1 u 5 f3 k  Z  J& M' i
2 _2 i& t- K# `; }
准备时间：( Q) ~# K% B1 X: I6 Y; ^! \
20分钟/ u$ C% k) u+ h1 W
烹饪时间：- i$ h0 X2 x3 ?% B: D/ N" i
40分钟& r+ C' l& V( h+ u' ~' H- f
量：" h3 I9 f% l' f  Q7 b8 \
4人份 材料：猪后腿肥瘦的二刀肉500克，姜3片，葱白4段
/ R% u& U" ]/ T4 B: l. b) j2 M调料：蒜三瓣，花椒末小勺，生抽1勺，醋1小勺，糖1大勺，辣椒油1勺，香油1小勺
% U* b" |1 o0 ]0 P: j! C( G做法
; E  [) d+ c! I4 j/ t1 R
' n; M/ E$ v$ ]; u  }1) 猪肉洗净后加入冷水锅，烧开后撇去浮末，加入姜片和葱段，用小火焖30分钟左右，直到筷子戳进肉里见不到血水为止；$ C$ P% u' @8 ^, I
2）烧好的肉放入冷开水中浸泡，等肉凉后切成薄片，并卷起来；: ~8 h7 `; F- y1 r
3）将调料里的所有材料混合，吃时可以把汁浇在肉卷上。
: m- `% @( l5 l) h3 U! O2 b, R
9 `9 @# N$ P4 d贴士：蒜泥白肉选料最好是“二刀肉”，即猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，每头猪仅有三公斤左右这样的肉。我在这里买的是肥瘦相间的前腿靠肩的肉（Pork Collar Butt）。烧熟切成片很嫩。烧好的肉入凉开水浸泡可防止肉的表面变干发硬。 " U  l+ \. b: I: K* ?  L

8 o1 q9 O3 v8 q' @+ f1 t" n! H具体做法
  E+ p5 a1 }* N+ h$ I& G  t3 j7 |; \! v: \6 ?

& v6 y6 B& X' |- q+ GA. 主要材料
- b: P" ]$ g: K/ S8 d; g/ b- PB. 猪肉洗净后入冷水锅，烧开后撇去浮末，加姜片和葱段，用小火焖30分钟左右，直到筷子戳进肉里见不到血水为止
) F4 m; J0 T+ W( aC. 烧好的肉放入冷开水中浸泡至冷却
6 D) k& \4 A4 r8 z) `* M8 qD. 肉凉后切成薄片% c1 _' i3 v4 M+ t2 a  @. C7 ?/ w
E. 装盘: _; L. P) b% D3 [9 x) }
F. 蒜压成蓉，花椒用coffee grinder打成碎末，然后与其余的调料混合，搅拌均匀成蘸汁  

看样子应该不难做，但是图片上的白肉和平时在馆子里吃的好像不太一样嘛！

制作过程不是很复杂，调料汁弄好却不是很容易，根据个人的口味吧。; [- d( B* G6 K3 _7 N7 e
条件反射，看见这样的菜就想喝两口，呵呵。

这个菜看起来容易,可真要做得好,还是要点功夫的

去饭店会点这个菜，但是蒜泥吃完会烧胃，加什么东西可以避免哦

非常让人流口水的一道下酒菜哦！关键在于如何切肉，一定要等到凉了以后再切，否则会散掉的哦！要切得越薄越好噢！第二就是蘸料的制作，俺认为是各种调料拌好以后，最好放进微波炉里小火砖上两分钟，因为这样会使调料更好的融合，吃进嘴里更加美味哦！谢谢大大的美食！

这道菜真的很不错啊，谢谢楼主了，我收藏了，有机会一定自己做做。

看上去不错，很适本人口味，不知道蘸酱味道如何？有机会试一试，谢谢介绍！

菜不难做，难的是那份心思。我们家的老婆就只会把菜做熟！嗨，差别大呀！

这个菜比较容易做，但是要把调料调好比较难，个人的口味不一样，我喜欢用蒜泥、酱油、麻油调成汁，另楼主的刀工不错，赞一个