红烧肉 (Braised Pork in Soy Sauce)/ t, \' l  B" h% }3 T% L; ]0 t3 Z9 N
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这道红烧肉色泽鲜艳，肉香汁糯，浓油赤酱，是下饭的好菜。红烧肉最好选用带皮五花肉，上海俗称“肋条肉”。在熬好糖色的油锅中翻炒至颜色深红，再加香料和酱料满炖至肉质酥软，酱汁浓稠。   ~" b1 c' C: y5 I1 m

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# V9 |9 f4 Z0 K! x5 k准备时间：
2 Q, R! G  n  F7 I9 Y10分钟
$ y2 u+ o  y, L& L+ d! R% b烹饪时间：          90分钟
  Q; I) ^: [2 Y# r量：- z' P1 f8 c2 r7 h( P6 i: K* _& P
5人份
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& ^, W3 [% E2 Y7 q1 L: _2 T% T2 ]材料：, ?( f% H4 k$ Z5 l  ~. q
五花肉(Pork Belly) 1块(约800g)) U$ H0 O/ `& e5 `2 S# f3 [
白糖(Sugar) 1大匙 (Tablespoon)
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1 @0 l8 L8 F3 _+ ~4 X8 C: K香料：
- P8 a% l0 g/ K% d' ?" ~8 @八角(Star Aniseed) 1枚
% u0 Q6 @7 Q8 s( s7 V+ u草果(Cardamom, whole) 1粒
. l" K$ P# z- y/ x2 r# h$ l9 W桂皮(Chinese Cinnamon Stick) 1条
! D  ~. L0 s( Q/ ^% l红粬米(Red Yeast Rice, Optional) 1大匙（Tablespoon）, n8 q- q5 G& L( ?. m
纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的香料包起来成香料包
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调料：6 j6 x* i$ ^# H0 G
生抽 (Light Soy Sauce) 1大匙 (Tablespoon)3 B% r" ^& ^6 S' T+ y/ N
老抽 (Dark Soy Sauce) % D% R1 z1 M) p) S6 D
2大匙 (Tablespoon)+ }" V! H6 n6 z7 h0 M0 C1 C4 V
料酒 (Cooking Wine) 80ml& W. z5 R: A2 |7 q! z( N
冰糖 (Rock Sugar) 30g
' o( ?7 B! o6 h! p/ n' r做法：$ ]* S5 ^& S  m  t4 r7 X: x
1）五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分；
1 O  `% q* N1 F- Y2）锅里加1小勺 (teaspoon) 油，油热后加糖，用小火熬糖色。等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２－３分钟；3）等肉炒成琥珀色时加香料包，调料和300ml的开水，大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把酱汁收浓即可。
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+ z4 q; @! ^8 }! C! ]( y贴士：6 I- H% P1 P: R2 S$ U; O
a) 炒糖色很关键，用糖色炒过的肉红烧后红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色的具体做法是：炒锅热后，加１小勺油，油热后加白糖，随即用菜勺不断搅动。等糖熔化起泡，泡由大变小，油面开始翻腾且颜色变成深红时，即可下肉翻炒。% ^' y. o( F. C7 M9 T, w: B
b) 香料中红粬米可以不用，红粬的效果只是给肉增加红色。关于红曲米的知识，请点击 关于红曲米>>>
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具体制作过程：
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+ [2 R2 `! F  i( HA. 材料和香料4 W6 C( j" m9 u) r9 g' q
B. 用纱布把香料包起来成香料包
5 F* @+ T' `7 C1 vC. 五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分
, Z, K2 n5 p& Z! |$ jD. 锅里加1小勺油，油热后加糖，小火翻炒，等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２-３分钟，直到肉炒成琥珀色
, X% v1 j, d0 XE. 加香料包，调料和300ml的开水
9 E5 z1 m9 `& r  x8 }F. 大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把汤汁收干即可
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另付： 苏式红烧肉的做法& H; L) }' ^. a3 Z7 l7 G' j

: M7 k4 f. ]# u& z; `苏式红烧肉的口味比较清淡，用的香料较少，以山楂，酒等为主要香料。  }. }* H8 Y/ r

7 U% u9 ?9 W7 e; K% _, F原料：- }% Z- r& w6 H2 h, |' @

, Q5 p! O- Y) H3 i# \: Y五花肉 800 克" Z" i# X8 ], L9 W( a
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调料1：0 y' J7 k, H9 P: a5 v! `, n, C
料酒 150ml 3 Q9 v7 w( l; R( W
红曲米 1大匙
. X2 U* L9 |( Q; Y- r5 L; d' L山楂
* K) k' ]- h4 h1 Y4 y2大匙
# J* Z* t& E. v  t/ h! B5 ~红曲米和山楂用纱布包好
! r3 N5 z$ x% g9 O调料2：. I0 H4 Q& R4 s5 P( |) t
生抽2大匙& M; K7 a! ]" p' E! A) e, H" ]
老抽1 大匙
$ O7 x1 ]0 ^  |6 Q9 M" R冰糖
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做法：6 R, N3 A* O  L! k% n6 ^' f0 z
1）五花肉洗净，切成麻将大小的块，在开水里焯一下；
/ a0 N, F0 q; s  Z/ r2）锅中加水150ml，肉块和调料1，大火烧开，撇掉浮沫后，转中小火炖45分钟；) b0 a' p3 {! ?( f6 D) @
3）加调料2），继续小火炖30分钟左右，火开大收干汁水。
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呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜为

我喜欢吃红烧肉.色泽鲜艳，肉香汁糯，就是自己从来没做过,以后试试

哇，看着就让人太有食欲了，红烧肉是我的最爱，一定做出来尝尝。

很喜欢吃红烧肉，尤其是看到这样颜色的，让人感觉更有食欲，不过平时不敢吃得太多，怕吃多了长脂肪。

看了这两种做法,我又学了不少,一定去试试做着吃.

现在这个点，正是我最饿的时候，刚看了台北故宫里的哪个石头的红烧肉，现在看到真的了，真是谗的厉害啊，先把文字部分保存下来，找个工夫自己做做看

色香味具佳，楼主介绍的很详细。可以看出功力深厚。

这味道是没尝过，但这样子让我是飞流直下三千尺，那肉烧的多么诱惑人，口水那个流啊

不错,不错,看着就想吃,色是全了,就不知道吃到嘴里香如何