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小 发表于 2008-11-26 12:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3型男厨房----清香柠檬虾[7P]
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烹制方法（三人份）
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材料：鲜基围虾(300克)、番茄(1只)、葱(1根)、姜(3片)( {. G0 G! D3 C4 I! z5 T3 C
腌料：料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、黄柠檬(1只)" g. |0 Y! F6 }* z/ {8 f
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1 黄柠檬洗净，切成四瓣；鲜虾去尖刺和虾须，洗净沥干水；葱和姜都切成细丝。
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! h- O- W/ J) w# P( v( Y2 鲜虾置入碗中，加入1汤匙料酒、1/2汤匙盐和1/3汤匙鸡粉，挤入柠檬汁抓匀，腌制30分钟。8 S- ]4 C$ r! a% |) \; Z7 M
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3 番茄洗净切半，切成薄片，摆在碟边做装饰，用厨房纸吸去番茄片上的水分。
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4 将腌好的鲜虾一一排放至碟中，洒上葱姜丝，盖上一层保鲜膜。 : z0 s$ y9 D/ h# E& `4 Q3 }/ s
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6 [ G! V, H( r, i- S5 烧开半锅水，放入柠檬虾，加盖以中火隔水清蒸8分钟左右。 , m7 V; ]5 t; G+ ~" h
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' O7 ~% }# o' [: S1 r2 G6 取出蒸好的柠檬虾，撕去保鲜膜，即可上桌。
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! F2 v7 f( e5 h& b- d厨神贴士
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1、想让鲜虾带有柠檬的清香味，可将腌制时间延长至半小时以上。* }+ p9 z$ }- f9 S. E% d
2、番茄切片后会渗出大量水分，要用厨房纸将水吸干，以免水分冲淡虾的味道。
; S0 p- @) e& f! V 3、柠檬虾应盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免水蒸气渗入碟中，冲淡成菜的味道。
7 V! Y6 G( S9 w1 Z: `2 q, X- e 4、清蒸柠檬虾的时间不宜过长，否则虾会过老，会失去鲜甜的口感，蒸至虾身蜷曲变红，便可出锅。 W& N. Y1 v$ f2 f, O$ b1 A# r
5、以用进口的黄柠檬来入菜为最佳，黄柠檬和海鲜是黄金搭档，酸酸的柠檬汁既可去除海鲜的腥味，还有提鲜增香的作用。9 i. g8 O6 s; y
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