一锅陈年老卤往往是家老店的招牌，0 H' d0 g: H) H! X6 P- N
当年我一直喜欢往真如羊肉店跑，$ T+ g% J, A. z1 p( s& z4 b2 ?
为的也就是那锅陈年老汤卤出来与众不同的羊肉；
3 k+ J/ N+ ?3 Z& y前几年做过一锅卤水，0 E5 T7 {. V4 B+ ], G1 U
做的已经很不错了，
  t$ R2 y0 L9 o  Y" g; M/ j; Z可惜保管不善坏掉了，
) e* f+ q, _) I0 d! k4 T0 u+ Z后悔很久～～～

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前些日子，( w6 T! h1 F& p2 w5 ]
卤了一锅好料，
5 k6 h7 F- L. k' y! p经过好些天的反复投料，试验，3 H* l& h) ?$ y1 h% N! a
拿出来见人～～～

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锅底，
7 A; V: b+ U* M+ c( L水加上浓口酱油加冰糖加盐，0 K2 @; k$ L" Y5 }2 C: q
一些酒一些辣椒，
( e( B( w( H; e+ b' u# v( S投了几个卤料包，/ E+ b$ }* K0 m+ m0 P
外面有买，也能自己配～～～

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煮几块牛肉煮到断生，洗去血污～～～

加上葱姜，放入汤里，最小的火慢慢煨～～～

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买只土鸡整理干净，
: u8 Y  X% `; F7 X) i开半扔锅里煮到断生～～～

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洗干净，和牛肉一起煲～～～

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煲三四个小时，鸡都烂了～～～

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汤渣，扔不起，放在冰箱里，想起来就去撕点肉吃，
% j: H7 }/ s8 A3 o5 L香得很～～～

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煲过鸡和肉的汤就算老卤水了，接下来应该好好保管～～～

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每天重复一次，用吸油纸吸去汤面油脂，
: d7 p' k! t- d" ~3 K把汤倒在另一个锅子里，过滤一下，
# U. b3 h; X* u# Z9 P. i6 A! @然后加葱姜辣椒酒煮开，自然放凉，
( g' C. v' ]7 K4 j味道不够的话，盐，酱油，冰糖，味精，香料包，轮番的补上～～～

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洗净剥了壳的鹌鹑蛋很容易入味，
( j; y7 ^$ a3 h0 t. O. Q2 X3 i- T& H适合做卤水材料，4 [+ h# g  z1 R" {3 P% g
放在卤水里，
7 Q6 `0 B  J+ ^! C小火微沸半小时，
  B) Y# m/ N9 I% ^5 o* S关火浸泡几个小时入味就好，# k2 ^  \1 K' C  ~9 [2 a
我是拿它泡了一夜～～～

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鲜香味浓的卤水鹌鹑蛋～～～

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[ 本帖最后由 80002 于 2008-11-27 12:36 编辑 ]

哇，我喜欢那卤水鹌鹑蛋，一看那卤的颜色就知道非常地到，卤的味正入蛋黄内，闻一下就很香，真想吃一个

楼主最后卤的蛋蛋倒是挺诱人的，让人一看味口大增。

sorry I ain't input chinese.
8 ]1 f% d+ I7 _1 F, nwhere could buy the 吸油纸?  l/ i8 D3 a( B: b/ R/ Y
complicated steps is beyond me.

看的还是有点不大明白,弄好一锅好的卤水汁不是那么简单的,还要放好几年都不坏的就更见功夫了.不过这里还是要谢过楼主,总算对卤水有了些了解.

楼主能不能再详细说说怎么配卤汁，看你做的很最馋啊！

哇，鹌鹑蛋不错哎，看着就相当有型啊，味儿也不错应该

原来卤水是这样做出来的！
2 j5 \' V) V  m" C9 O* c& D谢谢楼主了！
$ j. P  z& s5 X! ^/ o2 K% T6 S6 ^9 \做个试试

前一段看了报道说卤得东西不能多吃，但这么诱人，其他不管了，先享受再说

个人觉得卤味的好坏关键在于卤料包里的调料配方，如果外面买回来的卤料包也能卤出好的卤味的话，那么老字号店里的生意也不会那么好了