(Fried Rice with Scallop and Egg White)9 O2 _& K7 A' E+ I  c
这个炒饭色泽鲜艳，味道鲜美，做法又很简单。
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准备时间：2 d4 r) f5 Y! Q# z( g% w5 \
30分钟
& j- T( q0 F5 z烹饪时间：7 P2 V9 M3 s; U
8分钟2 E4 C" ^2 ?; s9 }; B0 _
量：: {, ]7 Z8 h& `  F- C2 N- d
3人份 ( F, G9 f. k' i, O
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材料：: K) j% R& W7 ~2 ^! {& A9 t$ h: y
瑶柱 (dried scallop) 5个约15g，清水泡20分钟，大火蒸20分钟至软，趁热用勺子压成丝
. `5 S: }, ]# P! n! i蛋清 (egg white) 4个（约100g）2 m2 P( x! P1 I1 s0 q
葱白 (scallion)
7 H5 X9 m( o; t8 ?8 C少许，切丁& ?% f: r8 N& T! N# a! j: E! P. m2 G
胡萝卜) |' ]. F& p% P) G! k+ k- v6 I
(carrot) 50g，切丁后油盐水里焯一下，沥干水待用
9 v/ W4 D) X6 z# G& Z2 f白饭 (rice, cooked)
: }' M5 _3 N, p6 g& F5 r6 ?6 ^$ h2碗约300g，煮熟后用木勺翻松，冷却
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调料$ h8 C' ?. M( o# Z- s4 x
盐和白胡椒粉 (salt & pepper)
& ~9 C. Q9 H1 \  j. v& V适量
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做法：) m9 x+ A( T! o" y% v! A

/ l& j# H0 Z; C! j% L4 S2 [! R1) 蛋清打散，两大匙油热后下蛋清，中火1分钟炒成芙蓉蛋白，用铲子压碎盛出；) z# T4 A: {* y4 P* _2 i+ G/ V0 Q
2) 两大匙油热后把瑶柱丝炸1-2分钟至金黄酥松后捞出； ; M1 F1 [. |& J2 d7 }( v) b7 C
3) 炸瑶柱丝的余油热后，下葱白丁炒香，然后放白饭大火炒2分钟，加蛋白，胡萝卜丁和调料，翻炒几下后拌入瑶柱丝即可。
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8 f) t7 W! q/ c% M贴士：
+ p1 ]+ g) Q5 C6 l9 X( @a) 炒饭最好用冷饭，这样炒出来的饭粒粒分开。饭煮熟后要马上用木勺搅松，完全冷却后再用来炒饭。- [0 `( ^. e% @1 W8 `; |
b) 可加一些芥兰片增色。方法是芥兰梗切成薄片后油盐水里焯一下，饭炒好后与瑶柱丝一起拌入即可。
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具体制作过程： ( E5 G. J' m! N
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A. 材料1
8 L# k1 d7 k3 q4 w8 tB. 材料2. c5 ~( X: X, P7 u: ?
C. 瑶柱泡软蒸熟后用勺子压成丝，蛋清打散，或萝卜丁油盐水焯一下2 x8 b- i3 Z! M0 G
D. 两大匙油热后下蛋清，中火1分钟炒成蛋白
/ K% z( b* m/ sE. 瑶柱丝炸至金黄酥松! w# _6 h; M7 i2 y8 e
F. 炸瑶柱丝的余油热后，下葱白丁炒香，然后放白饭大火炒2分钟。加蛋白，胡萝卜丁和调料
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" E- S0 f* `: WG. 翻炒几下，加瑶柱丝拌匀

正点美味，瑶柱就是干贝吧，加上炒饭都是我的最爱，但是瑶柱少了点

非常感谢!好菜,我爱吃.我做试一试.希望能成功!!

楼主很细心啊，辛好加上英文，否则不知道什么是瑶柱。
. w5 v6 T* `! [我们海边人都叫扇贝丁，干贝

瑶柱是啥东西,看了楼上各位说我也没有明白倒底是什么,不知道买的时候和人家说会不会有人听得懂.

看着就来食欲，解释得还蛮仔细的哟:有机会试试看。

这个蛋炒饭搞得好像面上还加上鱼翅了，哈哈，真是点睛啊

漂亮，色香味俱全啊，楼主好手艺，不服不行啊

color look pale don't feel like to eat it