清蒸白鱼   
( ?" f( e4 T) O! j# |3 B2 T
$ q0 X$ {' I9 D6 b' P5 n# U5 x+ k8 v" X3 k1 R# T
工艺：清蒸    口味：咸鲜味 ) ~& ?. j! [' u, D. j
主料：白鱼(1500克)    q! @3 h& S9 g( n; P* F3 y; J+ E
辅料：火腿(25克) 肥膘肉(50克) 油菜(25克) 玉兰片(10克) 香菇（鲜）(25克)   2 s+ P6 ~, R! ]- ?6 ]- N# u( T
调料：黄酒(25克) 盐(5克) 小葱(10克) 味精(1克) 姜(10克) 猪油（炼制）(50克)   
0 p  @' u* r) N类别：东北菜  健脾开胃调理  肾炎调理  壮腰健肾调理  营养不良调理   
4 H- O3 Z' {4 m1 {+ q/ M- f/ a相关搜索：  7 v, k/ H4 e* F9 T

9 H( i! E% }. r4 q$ O
0 P0 p1 A8 u# u: N: U3 K
6 H  u, o* P) G清蒸白鱼详细介绍  . ]. c2 z( D1 T4 j9 _0 A
5 h. Q8 Y  e; G+ i

" y9 k2 S" o+ w2 L, f- X0 G制作工艺 ' @' f9 ?& s. t6 p. }7 M% U
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
" T. o) L) Z' F! w/ e- [2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
/ P2 n' K1 r. a9 ^8 B6 A6 n& S3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；$ f7 D% q! q" _4 n9 B
4. 熟火腿切成长薄片；
+ X9 k- W9 {0 \8 z9 }) O8 W2 e: h5. 油菜择洗干净，切成长薄片；% N/ c2 [8 ~' n+ M# d; ^
6. 香菇去蒂，洗净，切两半；% Q1 X# E- g# b
7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；2 ^& \( x; s% }: @
8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；3 k# W3 |4 I. V; v, o
9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；1 \6 f) X- Q8 E6 P/ j
10. 食时加姜末和醋。
1 L: k0 ]- b8 k5 w7 \$ i7 D! H# ?3 h工艺提示
  Y( C4 i: }2 {% m2 E2 J1. “三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”用冬眠后的白鱼最佳；
/ k$ t  X9 {3 \, S6 B2. 蒸制时间不宜过长，断生为度；& k: a" n5 _) e- i4 J. f% m1 d
3. 蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上，保持鱼体完整、美观。
! e5 u1 n" e1 R+ `0 N( C菜品口感 3 h4 ~4 c! F& O  Q3 ~. _! I
鱼肉软嫩，汤清洁白，味鲜咸美。
/ V0 {8 m0 U7 B8 w" ~% `) p
, P5 K5 H. ?, |, F8 `2 n6 K! E) \: n: C
' w- }7 |! G0 p[ 本帖最后由 123456girl 于 2008-11-29 11:33 编辑 ]

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

我最喜欢吃鱼了，这道菜看起来还不错，做法也不难，但不知道白鱼是啥鱼，可能各地的叫法不同吧。