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主料：豆腐衣400克，香菇10颗，蘑菇5颗，竹笋50克，胡萝卜半根，山药半根，麻油$ U5 s0 c# V- B8 ~
调料A：八角2粒，生抽，老抽，盐，糖，料酒
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制作步骤：
& M$ _( U; }: \( q% A" q; s1）香菇用冷水泡软切末，蘑菇竹笋分别切丁，胡萝卜洗净去皮，用水煮软后切丁；
) j. ~: c- k# W/ m3 n+ N" ?8 Y" {5 {( Z2）山药洗净去皮切块煮软后压成泥；, U9 s/ r  @# U
3）锅里油烧热，放入以上所有的材料，加少量盐、老抽、生抽，糖、麻油，炒香后倒入碗里备用；
( L' C4 F! t9 G1 s4）取两大片豆腐衣，一头放入炒好的料，包卷成8 x 16厘米的素鸭胚，然后用线扎一下；. J. _" K3 z1 V
5）油锅烧热，放入素鸭胚，炸至淡黄色时捞出；倒去油，下素鸭胚，400ml的开水和调料A，用小火焖烧40分钟左右，烧时可以用牙签在素鸭胚上戳些小孔以便入味。最后火略大把汤汁浓缩。待素鸭凉后再改刀装盘。
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贴士：1）要用小火焖素鸭胚至酥软，大火会使腐皮绽开；2）可以把素鸭在冰箱冷藏3小时后后再切，热切容易散开，影响外形。3）素鸭馅料加山药泥可以使里面的馅料不容易散开。山药泥也可以用土豆泥来代替。
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  T! x3 ?' O. i7 G& t: n$ C7 {以下是主要步骤图解：
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0 D. B1 m0 m( a+ k' UA. 做陷料的材料
% {1 h9 u, f6 s/ b0 |; UB. 炒好的陷料" l( \  L/ M' N- V
C. 包好的素鸭胚! j1 _! U9 b* s3 r4 S
D. 油炸
8 ~" b/ P+ t: p, d; @E. 炸好的素鸭胚. T* H6 \: e$ I$ u. {) @
F. 做好的素鸭- \) a+ E) X3 P

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这是一道不错的菜，只是在素鸭胚时候如何把握火候，是这道菜的关键，楼主的帖子发的很好，

这个菜是不错，可是步骤有点麻烦，不适合初学者！而且素鸭胚的制作很考功夫!

在廣東這種食物我以前聽果一個名字叫做“齋燒鵝”睇名就知好吃了。
! [2 P$ g# D1 q( c: Q! H6 W就好似名字燒鵝一樣，外脆內軟的。

这个菜看上去一定好吃,不过这类型的手工菜要是没有手把手试做两次以上,基本上看菜谱做出来很难.不简单喔.谢谢楼主分享